鍋塌雞片

1.蒜去皮切片，蔥切花

2.雞肉用刀斜片成薄點的雞片

3.雞蛋加入A料(鹽少量、雞精適量)打散成蛋糕液，加入蔥花拌勻

4.鍋入油大火燒熱，加入雞片小火煎變色

5.倒入調好的蛋液，再鋪上蒜片，中小火煎制1分鐘左右

6.翻面煎半分鐘左右，倒入高湯，中大火將高湯基本收乾後即可關火出鍋

鍋塌雞片是以雞胸肉為主料的菜餚，屬於魯菜，成菜色澤金黃光亮，味道鮮美，肉質嫩滑，味濃多汁。

基本介紹

• 中文名：鍋塌雞片
• 主要食材：雞脯肉
• 口味：可口
• 輔料：蔥10克、姜10克、精鹽5克

原料

雞脯肉750克。 雞蛋一個（雞蛋清）。蔥10克、姜10克、精鹽5克、

花生油100克、醬油10克、味素1克、紹酒20克。

製作過程

生雞脯肉剔去筋膜，洗淨，片0.2厘米厚的大片，用刀將一面划過。

將雞脯肉片劃面朝上擺在大盤內，均勻地撒上蔥、薑末和醬油、精鹽醃漬入味，然後逐片兩面沾勻麵粉。雞蛋與濕澱粉調勻成雞蛋糊放碗內。將紹酒，味素、醬油、精鹽、清湯放入另一碗內，調成湯汁。鍋內放花生油，燒至八成熱，將雞片粘勻雞蛋糊，放入油內煎至兩面呈金黃色時，潷出鍋內湯汁，用微火蹋煎至湯汁將盡時，即可出鍋，翻扣在盤內即成。

營養價值

雞胸肉是在胸部里側的肉，形狀像斗笠。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。 卻只含有與蝦、螃蟹等相當的脂肪。是不必擔心因動物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類。雞胸肉是雞肉中屬於蛋白質含量較多的部位。雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞肉有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。

雞胸肉

雞蛋被認為是營養豐富的食品，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

適宜人群

一般人群均可食用。

1. 老人，病人，體弱者更宜食用。肥胖或胃腸較弱、擔心患糖尿病、動脈硬化的人，應該多吃雞胸肉。

2. 感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、患有熱毒癤腫之人忌食。

3. 適宜體質虛弱，營養不良，貧血及婦女產後病後調養； 適宜嬰幼兒發育期補養；

4. 患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石症之人忌食；

製作提示

本品需雞汁10克。

食物相剋

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。