基本介紹
- 中文名：雞汁
- 外文名：Chicken Bouillon
- 別稱：雞汁調味料
- 類型：複合調味料
特點,簡介,使用,
特點
雞汁擁有以下6個特點：
1、採用真材實料加現代工藝，保持雞肉原有的營養成份；
2、天然雞肉蛋白，含量高、質量好，是天然健康的調味品；
3、口味自然醇香，肉脂味濃郁，更似傳統清燉的濃湯效果；
4、包裝更方便實用，更易保存，溶解高、吸收好；
5、原汁原味，口感濃鮮、天然鮮味；
6、採用國家行業標準《雞汁調味料》SB/T10458規範化生產，保障產品的優秀品質和質量安全。
雞汁相比較上一代的雞精，最大的特點就是真材實料、自然風味，它秉持了傳統烹調理念，“料味同源”即用雞肉做雞味產品。
按用料不同，雞汁分為加香型和不加香型；加香即添加香精作為主要呈香物質，不加香型既不添加任何香精，主要以雞肉及其他輔料經加工後產生天然的呈香物質。
簡介
雞汁是第四代的調味品。它是已經歷了第一代味素、第二代特鮮味素、第三代雞精、雞粉。雞汁是在前三代的基礎上，採用現代生物技術工藝研製開發的全新的調味品。
不同於前三代的是，雞汁是精選雞胸肉經科學工藝提取後（採用現代生物酶解抽提技術，將雞肉中的全部營養和風味物質全部抽提出來）精製而成的濃縮調味汁。
使用
廣州的一位家庭主婦反映，雞精、雞粉買回家後，往往用不了多久就會結成硬塊。業內專家告訴筆者，主要是因為雞精中含有大量的澱粉，所以，如果做菜時加多了雞精、雞粉，很有可能出現糊鍋現象，這是因為其中的澱粉不容易分解，掛在鍋上炒糊了。此外，拿雞精、雞粉做湯，湯汁含較多沉澱物，易渾湯。
“如果採用雞汁，則不存在上述問題。雞汁是液體，不含澱粉，放入鍋中很快分解，不會發生糊鍋現象；拿雞汁做湯，湯汁清澈，清香撲鼻，無沉澱物；家裡買了一瓶雞汁，開瓶後一般放入冰櫃保存，不存在結塊變質現象。”
