雞汁大餛飩

雞汁大餛飩是一道美食，主要原料為麵粉、雞蛋、雞胸肉，主要調料是生抽 、鹽和油等，主要採用煮製的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：雞汁大餛飩
• 主要原料：麵粉，雞蛋，雞胸肉
• 配料：香蔥、姜
• 工藝：煮

材料

1 豬絞肉 芹菜 餛飩皮

2 雞蛋 雞胸肉 香蔥 姜

3 生抽 雞湯 鹽 油 乾澱粉 黃酒 白砂糖

特色

也有時，在如水的寒夜，只想趕快暖暖地進入夢鄉，用帶著家的味道的餛飩來驅散一天的壓力。

做法

1. 香蔥洗淨切成蔥花，老薑切成薑末。將一半的蔥花和全部的薑末放入一個小碗，注入3湯匙冷水浸泡10分鐘，將蔥姜渣滓濾除不用，製成蔥姜水。

2. 薺菜擇洗乾淨，放入開水中氽燙一下，變軟後迅速撈出，擠乾水分，剁成碎末。 3. 豬絞肉放入大碗中，加入生抽、紹興黃酒、蔥姜水、白鬍椒粉、白砂糖和少許鹽攪成肉餡。在肉餡中加入薺菜和1湯匙油，攪拌均勻。用餛飩皮包裹肉餡製成餛飩。 4. 雞蛋打散，加入1湯匙乾澱粉攪拌至無澱粉顆粒。平底鍋用小火加熱，鍋熱後用肥膘肉把鍋底仔細擦一遍，然後倒入適量蛋液，輕輕搖晃平底鍋，將蛋液鋪成薄薄的蛋餅，待蛋餅邊緣翹起，便可小心地翻面，兩面煎熟後取出切成0.3cm寬的細絲。 5. 雞胸肉放入鍋中煮熟，撕成細絲。大碗中放入適量雞胸肉絲、蛋皮絲、熱雞湯和1茶匙熟豬油。 6. 大火加熱煮鍋中的水至沸騰，放入包好的餛飩煮熟，撈出放入準備好的湯碗中，撒上蔥花即可享用。