金絲繡球

金絲繡球這道菜外酥里脆，鮮嫩可口，中西結合，借鑑了滿漢全席中龍鳳繡球的做法，同時還用到了西餐調料沙拉醬等，味道新奇，造型別致。

基本介紹

• 中文名：金絲繡球
• 主要原料：滷水豆腐300克，鮮蝦仁100克，炸豆絲250克
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：滷水豆腐鮮蝦仁豆絲

原料

滷水豆腐300克，鮮蝦仁100克，炸豆絲250克。

調料：沙拉醬150克，美國辣椒仔15克，芝麻醬5克，玉米澱粉10克，雞蛋2個，姜蔥汁15克，味素2克，雞精1克。

製作

1、豆腐蝦仁打成泥加澱粉、姜蔥汁、鹽、味素、雞精，調味炸成丸子。

2、把沙拉醬、美國辣椒仔、芝麻醬攪拌均勻。3、豆腐丸沾上調好的沙拉醬，再沾上炸好的土豆絲成繡球形即可。

特點

外酥里脆，鮮嫩可口。

製作關鍵

土豆絲講究刀功，切的要細、均勻，炸的時候注意用小火，用五成熱的油炸3、4分鐘即可。

創新點

中西結合，借鑑了滿漢全席中龍鳳繡球的做法，同時還用到了西餐調料醬等，味道新奇，造型別致。

點評

這道菜有創意，成菜後外脆里鬆軟，鮮香微辣。但我感覺滷水豆腐應該換為老豆腐。因為如果用滷水豆腐，滷水濃郁的味道會壓住蝦仁的鮮味。另外，用老豆腐更容易把豆腐壓成泥。

做法二

用料

豬肉餡500克

輔料

• 胡蘿蔔(紅)1個

調料

• 食鹽5克
• 姜1小塊
• 沙拉醬適量
• 胡椒粉1勺
• 五香粉1勺
• 植物油適量

金絲繡球的做法

1.將紅蘿蔔和薑片一起放入攪拌機中，攪碎成泥

2.將紅蘿蔔泥放入肉餡中，加入適量的鹽、五香粉、胡椒粉等調味料

3.順著一個方向攪拌上勁，準備好肉餡備用

4.將土豆擦成細絲，泡在水裡

5.準備一個小勺，並將勺放入油鍋中再拿出

6.左手抓住肉餡，團團，再用虎口中擠出

7.右手用勺舀出放入六、七成熱的油鍋中炸

8.炸至成熟為金黃色後撈出瀝乾油分

9.土豆絲撈出控水後放入油鍋中炸

10.炸至金黃色時撈出

11.將沙拉醬放入碗中，再將肉丸放入其中滾一下

12.再將滾了沙拉醬的肉丸放入土豆絲中在滾一下，讓土豆絲均勻的粘在肉丸表面

13.金絲繡球(紅蘿蔔土豆絲丸)就完成了

烹飪技巧

1、肉餡中加入紅蘿蔔泥不僅顏色好看， 而且營養更豐富; 可以將紅蘿蔔和薑片一起打成泥，再放入肉餡中，加入其他調味料，一起攪拌成肉餡；

2、擠丸子事先準備一個小勺， 將小勺放入油鍋中再拿出， 這樣避免粘在勺上; 左手抓把肉餡，先團團，讓表面光滑，再從虎口中擠出;右手用勺舀住， 放入油鍋中， 炸至金黃；

3、土豆切成細絲泡在水中，去除部分澱粉，在瀝乾水分;記得一次不要放入太多，放入後要迅速用筷子剝開，將乾土豆絲放入鍋中炸成金黃， 放在廚房紙巾上吸乾油分；

4、將沙拉醬放入一個小碗中， 放一個丸子在裡面滾一下; 再拿出放在土豆絲上滾動， 讓土豆絲均勻的裹在丸子表面。