金沙玉米

金沙玉米是一道美食，是四川的特色傳統名菜，屬於川菜。主要食材有玉米、鹹蛋黃，調料為澱粉、料酒、食用油等，該菜品主要是通過翻炒的做法而成。

基本介紹

• 中文名：金沙玉米
• 主要食材：玉米，鹹蛋黃
• 分類：川菜
• 口味：鹹鮮

所需食材

主料：玉米粒300克、鹹蛋黃3個

輔料：澱粉100克左右、料酒2茶匙（10ml）、油

製作方法

做法一

1、在鹹蛋黃中加入料酒，上火蒸10分鐘至熟。

2、用勺子將蒸熟的鹹蛋黃碾碎，碾成細末。

3、將澱粉倒在玉米粒上，和勻。

4、讓每一顆玉米粒均勻地沾上澱粉，將多餘的澱粉篩掉。

5、鍋中放油（能沒過玉米粒的量），燒制7成熱時（微微冒煙），放入玉米粒炸至金黃，撈出瀝乾油。

6、鍋中留1湯匙（15ml）底油燒熱，倒入鹹蛋黃末炒勻。

7、倒入炸好的玉米炒勻即可，我覺得鹹蛋黃的味道足夠了，不用再調味了。

做法二

1 將新鮮玉米放入加了鹽的水中，煮上三分鐘；

2 將煮好的玉米拿出來瀝乾水分；
3 將煮熟的鹽蛋黃剝開， 用勺按壓， 直至粉碎；
4 在鍋中加入少量油，將碾碎的鹽蛋黃放入炒制； 微火慢慢炒鹹蛋黃， 直到鹽蛋黃全部成粉末的沙狀

；
5 下入煮好的玉米翻炒；
6 直到鹽蛋黃均勻的裹在每顆玉米上；
7 關火，盛入盤中， 上面撒點香蔥末。

注意事項

1、玉米粒放進鍋里炸，一開始不要去動，等炸一會兒，外面的澱粉成型了，才可以用鍋鏟翻動，但是不要翻動太勤快，否則澱粉殼會全部跟玉米粒脫開。

2、玉米粒炸好，表面油份比較多，最好用廚房紙巾吸去多餘的油份，廚房紙巾大超市都有賣的。

3、我用的鹹鴨蛋黃是熟的鹹鴨蛋剝出來的，如果用的是生的鹹鴨蛋黃，那么需要稍微加點黃酒一起上鍋蒸熟再用。

4、炒鹹鴨蛋黃的時候，火要小，火太大很容易炒焦，開始冒泡就可以放玉米粒進去翻炒。

5、鹹鴨蛋黃本身有鹹味，所以這個菜不需要放任何調味料了。

6、這個菜要趁熱吃，涼了不好吃。

食用須知

營養價值

1、玉米中含有大量的營養保健物質，除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，玉米中還含有核黃素等營養物質。這些物質對預防心臟病、癌症等疾病有很大的好處。專家們對玉米、稻米等多種主食進行了營養價值和保健作用的各項指標對比。結果發現，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、麵粉的5—10倍。研究還顯示，特種玉米的營養價值要高於普通玉米。比如，甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1—2倍，“生命元素”硒的含量則高8—10倍。

2、玉米含有7種“抗衰劑”。在當今被證實的最有效的50多種營養保健物質中，玉米含有7種鈣、谷胱甘肽、纖維素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸等物質。玉米含有豐富的鈣質，經測定，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳製品中所含的鈣差不多，豐富的鈣可起到降血壓的功效。

3、玉米中還含有豐富的脂肪。玉米脂肪中含有50%以上的亞油酸、卵磷脂和維生素E等營養素，這些物質均具有降低膽固醇，防止高血壓、冠心病、細胞衰老及腦功能退化等效果，並有抗血管硬化的作用。磨得很粗的玉米面中含有大量白胺酸和麩胱甘肽，能抑制抗癌藥物對人體產生的副作用，還能抑制腫瘤生長。

4、玉米中所含的胡蘿蔔素，被人體吸收後能轉化為維生素A，它具有防癌作用。纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出。天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。研究人員指出，玉米含有的黃體素等可以抵抗眼睛老化。

5、玉米中富含的維生素C等，有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能。能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生作用。玉米有調中開胃及降血脂、降低血清膽固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。

食療功效

健脾開胃調理，便秘調理，補虛養身調理，營養不良調理。