金沙玉米粒

金沙玉米粒是一道菜品，用玉米、雞蛋等做成的。屬於家常菜。調料主要為色拉油，鹽，澱粉等，該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒製作而成。

基本介紹

• 中文名：金沙玉米粒
• 主要食材：雞蛋二個，一罐玉米
• 輔料：鹹蛋黃一個搗爛，牛奶
• 調料：色拉油，鹽，澱粉

簡介

原料：雞蛋二個，一罐玉米，青豆，鹹蛋黃一個搗爛，牛奶配料：色拉油，鹽，澱粉

作法

1.雞蛋打散，加入牛奶和澱粉調合（牛奶不要加太多，30－40ml就行，蛋液有點見白即可），這樣煎出來的雞蛋鮮香滑嫩,口感非常好。

2.鍋內放油燒至六成熟，倒入雞蛋液煎至金黃即可，盛出

3.鍋內的留油，倒入青豆，炸至青豆的皮微微鼓起。盛出

4.鍋內放少許油，倒入事先搗爛的鹹蛋黃和玉米粒翻炒，待蛋黃均勻的粘在玉米粒上後，倒入青豆，加適量的鹽繼續翻炒，最後把煎好的雞蛋倒入，翻炒一會即可。

另一種做法

烹飪材料

主料：甜玉米粒(250克)、紅蘿蔔(半根)、鹹蛋黃(3隻)、蔥(1根)

調料：油(2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)

烹製工藝

1、取一空碗，加入鹹蛋黃和1/2湯匙料酒，放入鍋內以大火隔水清蒸8分鐘，取出壓碎攪成泥。

2、紅蘿蔔去皮切丁，蔥切成蔥花；甜玉米粒洗淨瀝乾水。

3、燒熱半鍋水，倒入紅蘿蔔丁和玉米粒氽燙1分鐘，撈起瀝乾水待用。

4、燒熱2湯匙油，倒入鹹蛋黃泥以小火炒至香氣四溢。

5、倒入玉米粒和紅蘿蔔丁翻炒1分鐘，讓兩者裹上一層鹹蛋黃末。

6、加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，撒上蔥花，即可上碟。

廚師貼士

1、生的鹹蛋黃要蒸熟，才可搗成泥，直接買熟的鹹蛋黃入菜，會不夠鹹香粉滑；鹹蛋黃切記勿用微波爐加熱，否則會爆炸。

2、用鹹蛋黃炒玉米粒時，一定不要加水，否則鹹蛋黃會呈糊狀，吃不到粉滑的口感。

3、鹹蛋黃蒸熟後儘量搗碎，應先用小火乾煸一下再炒玉米粒，可使其鹹香味更濃郁。

4、鹹蛋黃本身已有鹹味，應先試味再酌情加鹽，否則成菜會過鹹發苦。

5、一定要選擇袋裝的甜玉米粒，普通的玉米剝成粒，吃起來口感會起渣，會不夠清甜多汁。