醬酥桃仁

醬酥桃仁是一道來自四川的菜品，主料是乾核桃仁，調料是豬化油、白糖、甜醬等。該菜品主要通過油炸的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：醬酥桃仁
• 主要食材：核桃
• 分類：川菜
• 口味：香酥化渣，醬香味濃

簡介

基本信息

菜譜名稱：醬酥桃仁

所屬菜系：川菜

所屬類型：地方特色

烹調類別：炒

適宜季節：秋

基本特點

香酥化渣，醬香味濃，甜味突出，回味帶鹹。

做法一

材料

乾核桃仁500克，豬化油500克。 白糖100克、甜醬50克

做法

先將桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。

醬酥桃仁的做法 菜系及功效：川菜 素齋菜 便秘食譜 益智補腦食譜 工藝：掛霜

做法二

材料

主料：桃仁250克

調料：甜麵醬25克,白砂糖30克,花椒粉3克,辣椒粉5克,味素2克,植物油30克

做法

1. 將乾核桃仁置鍋中，摻入沸水，加蓋燜2 分鐘，待桃仁皮起皺，用手撕去表皮；

2. 炒鍋置中火上，下植物油燒至五成熱時，下桃仁炸至金黃色，撈出瀝乾油；

3. 炒鍋置小火上，加入清水約75毫升，下白糖，不斷攪動，使糖溶於清水中；

4. 待糖液濃縮翻白泡時，加入甜麵醬，攪拌均勻；

5. 待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸酥的桃仁倒入，輕輕翻，使其上糖均勻，表面翻砂後，起鍋晾冷裝盤即成。

製作要訣

1. 注意火候，桃仁酥香，不可炸糊；

2. 略加辣椒麵、花椒麵變化而成麻辣味型，別具一格；

3. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。