《川味冷盤秘方》介紹了100多款冷盤的製作方法，既有製作技術，又有調味料配方調製，還有原料選擇。內容包括：味型、烹製方法、成菜特點、原料組配、製作程式、烹飪技術關鍵、菜品適用範圍。《川味冷盤秘方》是川菜名師的傾力之作，是他多年川菜工作實踐的經驗總結。
基本介紹
- 書名：川味冷盤秘方
- 出版社：四川科學技術出版社
- 頁數：151頁
- 開本：16
- 作者：田力
- 出版日期：2014年1月1日
- 語種：簡體中文
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《川味冷盤秘方》由四川科學技術出版社出版。
圖書目錄
素菜類
炸滿山紅翠
香熗側耳根
香菜蘿蔔絲
花生仁蘿蔔乾
剁椒花生仁
菊香三絲
珊瑚蘿蔔卷
芥末西芹
爽口黃瓜皮
魚香苦瓜絲
涼拌苦瓜
珊瑚花椰菜
香油黃花菜
燒拌茄子
油拌茄條
燒椒皮蛋拌茄條
蜜汁番茄
渣海椒
青椒水豆豉
家常厚皮菜
魚香青丸
藿香漬蠶豆
蔥油蠶豆
鹽水雪豆
蒜汁豇豆
蒜茸豇豆
干貝豇豆
果味山藥
多味荷蘭豆
冰淇淋藕片
果味雪蓮
雙味脆皮蓮葉
燈影苕片
涼拌子姜
拌馬齒莧
乾煸土豆絲
脆香土豆片
麻醬鳳尾
蒜熗青筍
蒜汁蘆筍
蔥椒筍絲
油燜高筍
雙椒熗竹筍
松仁玉米
涼拌韭黃
雞汁香菇
熗雙菇
麻辣牛肝菌
金針銀絲
三絲拌苕粉
麻辣粉皮
蒜泥蕨根粉
美味雙耳
紅油腐絲
椒鹽腐皮鬆
芝麻腐絲
五香豆筋
沖菜腐丁
豉茸涼瓜
香油瓜絲
剁椒花生仁
白玉花生仁
椰茸腰果
芝麻腰果
五香板栗
桂花板栗
糖粘杏仁
醬酥桃仁
雀巢桃仁
糟醉銀杏
畜禽類
香酥風味肉片
凍桂花肉
酸菜白肉
子姜拌白肉
雙味叉燒肉
蔥香蛋卷
櫻桃肉
醋釀青椒
乾豇豆老臘肉
豉辣排骨
糖醋排骨
甜酸豬手
花生仁皮凍
香糟火腿
紅腸三絲
黃瓜耳絲
煳辣耳片
老罈子泡菜
芥末嫩肚花
薑汁肚片
雞腿菇拌肚絲
金腿豬肝
紅湯腰片
香酥釀班指
芽菜肥腸
川椒牛肉
五香毛牛肉絲
軟酥牛肉
麻辣牛肉干
咖喱牛肉干
蒜泥環喉
椒麻黃喉卷
紅湯雙脆
海椒兔丁
青椒兔絲
花生仁拌兔丁
蔥油兔丁
洋蔥兔丁
蘸水兔
香辣兔腰
怪味雞絲
麻香仔雞
花椒雞丁
三油雞片
涼粉雞片
缽缽雞
鹽水金錢雞
橘香鳳冠
豆豉鳳爪
泡椒鳳爪
煙筍拌雞雜
花椒鴨絲
雙色鴨卷
水晶鴨條
香辣鴨舌
香熗鴨舌
芥末鴨掌
甜椒鴨脯
花生仁鴨胗
雙椒熗胗花
煳辣胗把
鹽水胗花
剁椒鴨腸
椿芽拌鵝腸
麻辣脆腸
水產類
蔥油魚條
麻辣魚柳
芝麻酥魚片
五香酥魚
雙椒酥魚
豆豉魚
醋漬昌魚
麻辣魚丁
花椒鱔筒
麻辣鱔絲
香鹵鱔魚
子姜鱔魚絲
芝麻鱔花
辣酥鰍魚
陳皮鰍魚
醬收蛙腿
海鮮類
脆皮鮮貝
炒田螺
姜蔥酥蝦
滑拌蝦仁
麻辣酥蝦
蒜茸墨魚仔
香辣墨魚仔
雙味鮑脯
椒油魷魚卷
青椒魷魚絲
辣豉帶魚
蔥辣帶魚
五彩魚皮
山藥魚柳
奇味魚袍
燈影魚片
生片三文魚
酸辣蜇頭
涼瓜拌蜇絲
蒜香鮮海參
泡椒海參
嫩芹蟶肉
豉椒青口
炸滿山紅翠
香熗側耳根
香菜蘿蔔絲
花生仁蘿蔔乾
剁椒花生仁
菊香三絲
珊瑚蘿蔔卷
芥末西芹
爽口黃瓜皮
魚香苦瓜絲
涼拌苦瓜
珊瑚花椰菜
香油黃花菜
燒拌茄子
油拌茄條
燒椒皮蛋拌茄條
蜜汁番茄
渣海椒
青椒水豆豉
家常厚皮菜
魚香青丸
藿香漬蠶豆
蔥油蠶豆
鹽水雪豆
蒜汁豇豆
蒜茸豇豆
干貝豇豆
果味山藥
多味荷蘭豆
冰淇淋藕片
果味雪蓮
雙味脆皮蓮葉
燈影苕片
涼拌子姜
拌馬齒莧
乾煸土豆絲
脆香土豆片
麻醬鳳尾
蒜熗青筍
蒜汁蘆筍
蔥椒筍絲
油燜高筍
雙椒熗竹筍
松仁玉米
涼拌韭黃
雞汁香菇
熗雙菇
麻辣牛肝菌
金針銀絲
三絲拌苕粉
麻辣粉皮
蒜泥蕨根粉
美味雙耳
紅油腐絲
椒鹽腐皮鬆
芝麻腐絲
五香豆筋
沖菜腐丁
豉茸涼瓜
香油瓜絲
剁椒花生仁
白玉花生仁
椰茸腰果
芝麻腰果
五香板栗
桂花板栗
糖粘杏仁
醬酥桃仁
雀巢桃仁
糟醉銀杏
畜禽類
香酥風味肉片
凍桂花肉
酸菜白肉
子姜拌白肉
雙味叉燒肉
蔥香蛋卷
櫻桃肉
醋釀青椒
乾豇豆老臘肉
豉辣排骨
糖醋排骨
甜酸豬手
花生仁皮凍
香糟火腿
紅腸三絲
黃瓜耳絲
煳辣耳片
老罈子泡菜
芥末嫩肚花
薑汁肚片
雞腿菇拌肚絲
金腿豬肝
紅湯腰片
香酥釀班指
芽菜肥腸
川椒牛肉
五香毛牛肉絲
軟酥牛肉
麻辣牛肉干
咖喱牛肉干
蒜泥環喉
椒麻黃喉卷
紅湯雙脆
海椒兔丁
青椒兔絲
花生仁拌兔丁
蔥油兔丁
洋蔥兔丁
蘸水兔
香辣兔腰
怪味雞絲
麻香仔雞
花椒雞丁
三油雞片
涼粉雞片
缽缽雞
鹽水金錢雞
橘香鳳冠
豆豉鳳爪
泡椒鳳爪
煙筍拌雞雜
花椒鴨絲
雙色鴨卷
水晶鴨條
香辣鴨舌
香熗鴨舌
芥末鴨掌
甜椒鴨脯
花生仁鴨胗
雙椒熗胗花
煳辣胗把
鹽水胗花
剁椒鴨腸
椿芽拌鵝腸
麻辣脆腸
水產類
蔥油魚條
麻辣魚柳
芝麻酥魚片
五香酥魚
雙椒酥魚
豆豉魚
醋漬昌魚
麻辣魚丁
花椒鱔筒
麻辣鱔絲
香鹵鱔魚
子姜鱔魚絲
芝麻鱔花
辣酥鰍魚
陳皮鰍魚
醬收蛙腿
海鮮類
脆皮鮮貝
炒田螺
姜蔥酥蝦
滑拌蝦仁
麻辣酥蝦
蒜茸墨魚仔
香辣墨魚仔
雙味鮑脯
椒油魷魚卷
青椒魷魚絲
辣豉帶魚
蔥辣帶魚
五彩魚皮
山藥魚柳
奇味魚袍
燈影魚片
生片三文魚
酸辣蜇頭
涼瓜拌蜇絲
蒜香鮮海參
泡椒海參
嫩芹蟶肉
豉椒青口
