《新川菜經典·冷盤》是由作者王勝武編寫，四川人民出版社出版的書籍。
基本介紹
- 作者：王勝武
- ISBN：9787220059810
- 頁數：144
- 定價：29.80
- 出版社：四川人民出版社
- 出版時間：2002-7-1
- 裝幀：精裝(無盤)
內容介紹,作品目錄,
內容介紹
新川菜是對川菜傳統的自學反思和升華,是在充分繼承傳統基礎上的創新,是把握川菜神髓的創造性發揮是對川菜進行的一次全面和深入的整理和發展,是川菜史上的一次革命,是川菜進入一個新階段、新高度的標誌。 本叢書收集了川菜業20多家代表性企業的代表性菜品864款，均由川菜大師、川菜名師擔綱製作是迄今為止對新川菜最全面的整理和展示。
作品目錄
1 老井蒜泥肉
2 側耳根白肉
3 蒜香白肉卷
4 鴻運青椒大耳片
5 銀針耳絲
6 豆瓣俐子
7 捲筒脆舌
8 貢菜腰片
9 沖菜拌腰花
10 歸芪腰片
11 豉油腰片
12 薰肉豬肝
13 剁椒金錢肚
14 芙蓉羅漢肚
15 乾豇豆拌肚絲
……
2 側耳根白肉
3 蒜香白肉卷
4 鴻運青椒大耳片
5 銀針耳絲
6 豆瓣俐子
7 捲筒脆舌
8 貢菜腰片
9 沖菜拌腰花
10 歸芪腰片
11 豉油腰片
12 薰肉豬肝
13 剁椒金錢肚
14 芙蓉羅漢肚
15 乾豇豆拌肚絲
……
