醬肉絲是一道傳統的家常菜，主要製作食材是豬裡脊肉，配料是豆腐皮等，調料是甜麵醬、白糖、料酒等，通過大火燒制而成。
基本介紹
- 中文名：醬肉絲
- 主要食材：豬肉
- 分類：家常菜
- 口味：鹹
- 工藝：醬炒
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製作食材
製作方法
做法一
1、將豬肉(三成肥、七成瘦)洗淨、去筋，片成約6厘米的粗絲。蔥絲切成1．5寸長的細絲。
2、將切好的肉絲裝入碗內。加鹽、醬油、生粉、水拌勻。將糖、醬油、生粉水、味素製成汁。
3、燒熱鍋，下油燒至六成熟時，下肉絲快速炒散，放入甜醬炒香，翻炒均勻後，加入制好的汁，色呈深褐色時，灑上蔥絲即可。
做法二
1、將豬肉切絲，放入碗內，加料酒，鹽，蛋清，澱粉抓勻上漿。
其中鹽一定要少放，因為甜麵醬中已經有足夠的鹹味了。
2、將蔥白切成絲，放在盤中墊底。
3、姜切片，略拍，取少量蔥絲同放在一個小碗內，加少量清水，泡成蔥姜水。
4、坐鍋熱油，放入肉絲炒散，至八成熟時撈出，瀝油。
5、原鍋燒熱，放入少許油，加入甜麵醬略炒，放入蔥姜水，料酒，白糖，不停翻炒，待白糖全部溶化，且醬汁開始變粘時，放入肉絲，不斷翻炒，使甜麵醬均勻的裹在肉絲上，將肉絲放在盛有蔥絲的盤上，食用時拌勻即可，或者卷著豆腐皮吃～
做法三
1、瘦肉切成二粗絲
2、嫩薑，蒜拍成茸，肉絲里加入鹽，味素，胡椒粉，姜蒜茸拌勻待用
3、待肉絲人味以後加入甜麵醬豆粉拌均，上面放花椒，薑絲
4、鍋中油燒熱下入碼好的肉絲，炒散
5、再加入兌好的汁，然後盛入裝有蔥花的碗中
營養價值
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
