1，麵粉加水，酵母，鹽混合成團。（如果希望發酵快點，可以用溫水將酵母先混合好，然後倒入麵粉中，這樣會比較快。）2，混合好後的麵團，發酵至兩倍大，分成三份。然後將每份如圖擀成圓餅形，越薄越好。3，平底鍋加熱，用小火烙至底面有些焦點即可取出。如果有氣泡，可以用牙籤扎破。只烙一面，這樣利於好卷。
基本介紹
- 中文名：肉絲卷餅
- 主要食材：麵粉80克，水45克，酵母1克，鹽1克，肉絲150克，大蒜2根，胡蘿蔔一根
- 調料：生抽5ml，肉絲中
- 份量：3人
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做法一
原料
調料：生抽5ml，肉絲中（生抽5ml，料酒5ml，澱粉2克）
做法
準備餡料
1，瘦肉洗淨備用。
2，切成肉絲
3，加入生抽，料酒和澱粉，還可以再加少許的植物油
4，一起混合均勻，放30分鐘以上。時間越長，越入味。
5，鍋中油熱後，倒入肉絲，
6，將肉絲炒至變色後，
7，然後倒入切成段的胡蘿蔔和大蒜段，加上調料翻炒均勻即可。
8，將卷餅攤平，裡面放上餡料，卷好即可。
小貼士
1，肉絲醃的時間越長越入味。但最好不要超過8個小時。
2，青蒜炒至斷生即可。
3，烙餅的時候，別烙的顏色太深。會不好卷。
做法二
材料
卷餅原料：麵粉300克、熱水120克、涼水60克、鹽1/2小勺、油2大勺
卷餡原料：黃瓜1根、裡脊肉200克、雞蛋2隻、甜麵醬半小碗、糖1小勺、油1大勺、蔥姜適量
做法
1、麵粉中倒入120克滾開水，邊倒邊用筷子攪拌，最後攪成雪花狀的面片，加入一半的涼水和成不黏手的麵團，加蓋一旁醒制。
2、黃瓜洗淨，蔥切絲姜切末，裡脊肉切成細絲，雞蛋打散，蛋液里加入2小勺水和少許鹽3、平底鍋放適量油，鍋熱後，將蛋液分次倒入鍋中，攤成薄蛋皮，然後將蛋皮切絲，黃瓜切條。
4、醒好的麵團拿出揉勻，搓成長條，切成餃子大小的劑子，將劑子按扁後，刷上一層油，撒少許麵粉，再刷少許油，兩個劑子摞在一起，用擀麵杖擀成直徑22厘米左右薄餅。
5、平底鍋擦少許油，鍋熱後將薄餅放鍋中小火烙，一面烙出黃斑後翻面，餅鼓起來即可出鍋，趁熱撕開，用保鮮膜包住，保持餅的濕潤柔軟。
6、鍋中放一大勺油，油熱後，將裡脊肉絲放入鍋中翻炒，肉絲變色後，加入薑末和蔥絲爆香，最後加入甜麵醬翻炒，加入1小勺糖提鮮，關火。
7、將餅鋪平，在上面依次擺上黃瓜條、蛋皮絲和醬肉絲，然後捲起來即可享用。
小貼士
1、和面時，麵粉和水的比例大約是5:3，滾開水和涼水的比例是2:1，這樣和面做出的餅很柔軟，但是筋道有咬勁，比全燙麵的餅更好吃。
2、醒面的時間越長，做出的餅味道更好，夏天天氣熱，為了防止麵團發酵，可以放冰櫃冷藏半天以上。
3、面劑上刷一層油，撒些麵粉，再刷點油，這樣就相當於做了一層油酥面，做好的餅絕不會粘連。
4、餅出鍋後，用保鮮膜包好或是濕毛巾蓋著，這樣餅皮不乾，口感柔軟濕潤。
5、用黃瓜、雞蛋和醬肉絲做餡，卷好的餅口感特別好，可以隨個人喜好，可以加入其他餡料，像土豆絲、海帶等。
做法三
用料
主料
輔料
調料
肉絲卷餅的做法
材料
卷餅原料：麵粉300克、熱水120克、涼水60克、鹽1/2小勺、植物油2大勺
卷餡原料：黃瓜1根、豬肉200克、雞蛋2隻、甜麵醬半小碗、白糖1小勺、植物油1大勺、蔥姜適量
做法
1.麵粉中倒入120克滾開水，邊倒邊用筷子攪拌，最後攪成雪花狀的面片。
2.加入一半的涼水和成不黏手的麵團，加蓋一旁醒制(醒發時間越長，做出的餅越好吃，一般是早晨和面，下午做餅)。
3.黃瓜洗淨，蔥切絲姜切末，豬肉切成細絲。
4.雞蛋打散，雞蛋液里加入2小勺水和少許鹽，平底鍋放適量植物油，鍋熱後，將蛋液分次倒入鍋中，攤成薄蛋皮。
5.然後將蛋皮切絲，黃瓜切條。
6.醒好的麵團拿出揉勻，搓成長條。
7.切成餃子大小的劑子，將劑子按扁後，刷上一層油，撒少許麵粉，再刷少許油，兩個劑子摞在一起。
8.用擀麵杖擀成直徑22厘米左右薄餅。
9.平底鍋擦少許植物油，鍋熱後將薄餅放鍋中小火烙。
10.一面烙出黃斑後翻面，餅鼓起來即可出鍋，趁熱撕開，用保鮮膜包住，保持餅的濕潤柔軟。
11.鍋中放1大勺油，油熱後，將豬肉絲放入鍋中翻炒，肉絲變色後。
12.加入薑末和蔥絲爆香，最後加入甜麵醬翻炒。
13.加入1小勺白糖提鮮，關火，將餅鋪平，在上面依次擺上黃瓜條、蛋皮絲。
14.醬肉絲，然後捲起來即可享用。
