東北醬肉絲

東北醬肉絲是一道葷菜菜餚,主料是豬瘦肉,配料是乾豆腐、蔥、香菜等,調料為白糖、澱粉、豆油等,通過翻炒的做法而成。

基本介紹

  • 中文名:東北醬肉絲
  • 主要原料:豬瘦肉,乾豆腐
  • 是否含防腐劑:否
  • 輔料:蔥、香菜
原料,做法,注意,

原料

豬瘦肉、乾豆腐、蔥、香菜;配料:豆瓣醬(最好是東北大醬,實在沒有用黃醬也成)、蔥、姜、精鹽、味素、花椒、白糖、澱粉、豆油、高湯。

做法

1.乾豆腐切方碼盤子一角;2.香菜斬段,碼盤另一腳;3.蔥順切絲,碼盤另兩腳;4.豬瘦肉切絲,入清水泡;5.鍋內放入豆油,待油熱八成,放薑片,翻抄至出香味,加入白糖翻抄至變色,再加豆醬,後稍點高湯,兌入澱粉,翻抄後出鍋備用;6.另起油鍋,油熱至8成,下潷水後的瘦肉絲,翻抄至泛白斷生,下花椒,後下5的調料,不停翻抄,直至醬汁變稠,後放精鹽、味素出鍋;7.將炒好的肉絲放在盤子中心,端菜上席!!

注意

1.此菜最好用東北大醬,沒有用豆瓣醬也成,最次用黃醬,否則,沒味道
2.油溫不宜十分熱,八分入鍋即可,且要不停翻抄
3.肉絲必須清水泡,否則不嫩,且要潷乾,否則太水
4.沒有告訴主副料的份量,主要是考慮每個人的口味不同,自己掌握吧~~相信不會出現味素比精鹽多的情況出現,哈哈~~~
5.此菜為東北家常的醬肉絲,做法與南方醬肉絲特異,如不喜歡,在下也沒辦法~~~這菜譜是在下一筆一筆自己打出來的,可不是貼上來的~~可要看仔細

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