基本介紹
- 中文名：新派京醬肉絲
- 主要食材：裡脊，黃醬，豆瓣醬，冰糖
- 口味：醬香味
- 配料：料酒、冰糖、蔥、味素等
- 難度：普通
- 耗時：15分鐘左右
- 工藝：炒
食材：,做法：,
食材：
豬裡脊 250克
黃醬 1湯勺
豆瓣醬 1湯勺
冰糖 少許
料酒 5克
雞精 2克
蛋白 1小勺
鹽 1克
生抽 少許
澱粉 2克
色拉油150克
做法：
1.將裡脊切成絲，放入碗內，加雞精、澱粉、蛋白、生抽抓勻上漿，然後加入少許色拉油。蔥白斜切成絲放在清水中略微浸泡。
2.炒鍋上火，加油，燒熟後將肉絲放入炒散，至入成熟時取出，放在盤中濾乾油分。
3.炒鍋上火放油，加入冰糖翻炒待其融化，加入豆瓣醬與甜麵醬翻炒，當醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜麵醬均勻地沾在肉絲上；肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可，搭配荷葉餅味道更好。（傳統的吃法是卷乾豆腐，南方叫做千張或者百葉）
