基本介紹
貼士,製作步驟,
貼士
1、看似步驟很多，其實這道菜，要訣是一個字“快”！花甲焯水時應快，時間久了，蛤肉會老。炒花甲時動作也應快，所以要事先調好醬汁，因為花甲事先已焯熟，只要把醬汁炒下，均勻地裹在蛤肉上就行。
2、焯貝類的水一定不要扔，可以用來做湯。
3、花甲，又叫花蛤、文蛤，因貝殼表面光滑並布有美麗的紅、褐、黑等色花紋而得名。原來，原來如此！我們這的菜場難得買到清洗乾淨又鮮活的貝類，所以買的時候挑選很關鍵。選購時先要看是否有觸角伸出，一經碰觸就會縮進殼內這樣的才算新鮮。買回來後再用鹽水泡去除殼內的沙子。
製作步驟
1、花甲洗淨外殼，用淡鹽水浸泡，使其吐淨泥沙。
2、姜、蒜切片，蔥切5厘米段，2個小紅辣椒切成小段。
3、綠菜椒一個，準備好。
4、鍋中水燒開，滴些黃酒，放入清洗乾淨的花甲，待水再次沸騰時，關火，把花甲撈出瀝水（焯花甲的水千萬不要倒，淀一下，可以煮湯，當天俺就是煮了香菇豆腐湯滴，非常鮮）。
5、菜椒切塊。
6、一勺黃豆醬、少許生抽、生粉、糖和水調成俺的秘密武器——醬汁。
7、坐鍋熱油，依次放薑絲、蒜片，等鍋中出香味時放入花甲、紅綠椒。
8、翻炒均勻把調好的醬汁倒入鍋中。
9、再次炒均後放蔥段，翻炒一下，出鍋。
