川味爆炒花甲

用料

1. 新鮮花甲買回來以後一定要用水泡一段時間，他們呼吸的時候會把沙子吐掉，可以加入適量的鹽，淡鹽水泡可以幫助吐沙子喲
2. 泡過的花甲做之前先用生薑水煮一次開蓋。這樣不但可以去掉腥味也可以幫助過濾沙石，不會吧沙子直接掉在菜裡面。要先準備好一鍋水，將生薑適量，料酒適量，和花甲一起導入冷水鍋中一起煮。等水慢慢沸騰就可以看到花甲慢慢都打開了。其實一會兒就全部打開了，不要煮過久，一打開就關火。不然會煮老。
3. 將煮好的花甲馬上濾出放在盆子裡呆炒。另一邊就開始熱鍋了，加入適量油，油熱後加入生薑，乾辣椒，花椒，蒜蓉等香料爆香，（大家可以根據自己的口味調整，怕辣的可以不用花椒和乾辣椒，蒜蓉辣椒醬和豆瓣醬也是不錯的選擇喲）爆香以後加入適量醬油和耗油。一個過程不要太久，不然鍋底容易開始焦，一旦調製好醬汁馬上把花甲導入翻炒，休息不要太用力，顛鍋也行。只要花甲都均勻的拌上醬汁就可以出鍋，不要過度的炒~
4. 這道菜的整個過程都很快，這樣才能把握好花甲的鮮嫩度。川味的花甲不但有淡淡的鮮甜，也可以吃到醬汁的爽辣。醬汁下飯，花甲開胃，簡單又省時間，是一個不錯的選擇喲！