醬汁牛肉

醬汁牛肉是一道菜品，主料是牛腱子肉。

基本介紹

• 中文名：醬汁牛肉
• 主要食材：牛腱子肉
• 分類：京菜 
• 口味：醬香味 

基本資料

菜系及功效：京菜 私家菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

口味：醬香味 工藝：鹵

製作材料

主料：牛腱子肉1800克

調料：大蔥50克,姜75克,醬油100克,豆瓣醬100克,味素10克,料酒30克,糖色20克,花椒20克,沙姜10克,八角10克,冰糖30克,桂皮10克,茴香籽[小茴香籽]5克

製作過程

1. 煮清水適量，水開後加蔥（切段）、姜（切片）、醬油、豆瓣醬、味素、糖色、花椒、山奈、五香料包（八角、小茴香、桂皮）、冰糖屑再次煮開，即成滷汁。

2. 牛腱肉洗淨，入鹵鍋中以大火煮滾，轉小火鹵3個半小時，即可出待涼。

3. 舀出2杯滷汁，單獨用小火熬煮至1杯的量時，熄火，此即醬汁。

4. 食時，牛肉切片淋上醬汁或夾在芝麻燒餅中，食用時都十分可口。

製作要訣

1.滷汁可留下繼續滷牛肉，而且滷汁越陳越好。

2.五香包是用紗布包成小包的。