鄭順齋醬牛肉

鄭順齋醬牛肉以優質牛肉為主要原料，用老湯醬制而成，肉食入口無油膩之感，回味長久。

基本介紹

• 中文名：鄭順齋醬牛肉
• 主要原料：牛肉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：一般人群均可食用
• 儲藏方法：0℃--4℃

產品特色

鄭順齋醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋顏色色透明；肉質緊實，切片時完整不會鬆散，吃起來鹹淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。

生產工藝

原材料

選用優質牛肉，冷水解凍，分割成800克左右，清水衝去除去血污，瀝盡水待用。

醬 制

鍋內加入老湯，再兌入少許清水，用旺火燒開，撈淨醬沫後，將牛肉放人鍋內，開鍋後放入輔料，醬制1小時後壓鍋。

壓 鍋

先用壓鍋板壓住牛肉，調料能充分滲入。改用文火燜煮。

出 鍋

鄭順齋醬牛肉經2--3小時煮製後即可出鍋。出鍋時，一手漏勺，一手拿筷子，把醬牛肉搭在盤上，再用小勺舀起鍋里的湯油，潑在搭出的醬牛肉上，如此反覆幾次，最後再用老湯在放好的牛肉上燒淋一遍，然後控淨湯油，晾涼即為成品。

食用方法

1. 切片或切塊夾餅，卷著吃。
   
2. 可做成西紅柿牛腩：切成塊，將水燒開放入西紅柿，在放入切好的牛肉塊，用小火慢燉20分鐘。
   
3. 切成片，擺盤，上桌直接食用。