醬汁排骨

醬汁排骨是一道江蘇省的傳統名菜，屬於蘇菜系。此菜色澤醬紅，肉質酥爛，芳香撲鼻，鹹中帶甜，既是宴席上的美味，也是饋贈親友的佳品。

基本介紹

• 中文名：醬汁排骨
•  醬油：30克
• 白糖：50克
• 紹酒：25克
• 主料：排骨
• 輔料：蔥，姜，紹酒，醬油，白糖等

美食材料

豬肋排骨肉1000克。 醬油30克，白糖50克，紹酒25克，味素10克、精鹽10克、八角5克、桂皮5克、蔥姜各10克。

製作過程

將醃好的排骨下水鍋出水，洗淨。鍋內放入竹箅墊底，將排骨整齊放入，加紹酒、八角、桂皮、蔥姜、清水，用旺火燒沸後，再加入白糖、醬油蓋好鍋蓋，用中火燒至汁稠。食時改刀裝盤，澆上原汁即成。

其他做法

主料：豬肋排骨約500克。

調味料：醬油、白糖、料酒、味素、鹽、八角、桂皮、蔥姜各適量。

製作：首先將豬肋排剁成3厘米長的寸段，燒一鍋開水，將剁好的排骨下入開水中氽燙至肉質變成白色時，撈出用清水沖洗乾淨並瀝乾水，鐵鍋置爐上，將氽燙好的排骨下入鍋中整齊地碼好，加入料酒、八角、桂皮、蔥姜、清水（水位以沒過排骨為佳），以大火將湯汁燒開後，再加入白糖、醬油（老抽最好）蓋上鍋蓋，以中火燜約20—30分鐘，至湯汁燒得呈濃稠狀，湯汁的味道進入排骨中，取一塊嘗嘗排骨是否夠味，如味道太淡，可再添加些鹽、味素以調味，再蓋上鍋蓋燜至排骨熟爛即可將排骨盛入盤中，再將燒排骨的湯汁重新燒至濃稠，將濃湯澆在排骨上，撒上些許香菜末即成。

點評：此排骨色澤醬紅，肉質酥爛，芳香撲鼻，鹹中帶甜。製作此菜時切忌不要先添加鹽與味素，鹽與味素添加得太早，燒出的排骨肉質就不易酥爛。