特點
色澤醬紅，肉質酥爛，芳香撲鼻，鹹中帶甜，既是宴席上的美味，也是饋贈親友的佳品。
美食材料
豬肋排骨肉1000克。 醬油30克，白糖50克，紹酒25克，味素10克、精鹽10克、八角5克、
桂皮5克、蔥姜各10克。
製作過程
將醃好的
排骨下水鍋出水，洗淨。鍋內放入竹箅墊底，將
排骨整齊放入，加紹酒、八角、
桂皮、蔥姜、清水，用旺火燒沸後，再加入白糖、醬油蓋好鍋蓋，用中火燒至汁稠。食時改刀裝盤，澆上原汁即成。
其他做法
調味料：醬油、白糖、料酒、味素、鹽、八角、
桂皮、蔥姜各適量。
製作：首先將
豬肋排剁成3厘米長的寸段，燒一鍋開水，將剁好的
排骨下入開水中
氽燙至肉質變成白色時，撈出用清水沖洗乾淨並瀝乾水，鐵鍋置爐上，將氽燙好的排骨下入鍋中整齊地碼好，加入料酒、八角、桂皮、蔥姜、清水（水位以沒過排骨為佳），以大火將湯汁燒開後，再加入白糖、醬油（老抽最好）蓋上鍋蓋，以中火燜約20—30分鐘，至湯汁燒得呈濃稠狀，湯汁的味道進入排骨中，取一塊嘗嘗排骨是否夠味，如味道太淡，可再添加些鹽、味素以調味，再蓋上鍋蓋燜至排骨熟爛即可將排骨盛入盤中，再將
燒排骨的湯汁重新燒至濃稠，將濃湯澆在排骨上，撒上些許香菜末即成。
點評：此
排骨色澤醬紅，肉質酥爛，芳香撲鼻，鹹中帶甜。製作此菜時切忌不要先添加鹽與味素，鹽與味素添加得太早，燒出的
排骨肉質就不易酥爛。
