醃西紅柿

西紅柿醬集食用與藥用為一體，別具風味的新型蔬菜果醬，其生產工藝簡單易學，而且營養豐富，易於保存，是人們家中常備的食物。

基本介紹

• 中文名：醃西紅柿
• 英文名：Pickled tomato
• 主要食材：西紅柿
• 口味：鮮脆可口
• 調味料：鹽

美食原料

主料：西紅柿

輔料：精鹽適量、檸檬汁適量、生抽適量。

製作步驟

第一步：採購

一般如有條件，最好到菜地直接買，新鮮且損傷小；再就是到菜市場躉買，經過分揀的西紅柿品質好價格又比零售商的便宜許多。

買回的西紅柿要分選一下，全紅熟透的西紅柿可馬上進行醃製，發青的可在陽台上放置幾天，待紅透了再醃不遲。因為發青的西紅柿不好剝皮，也難熬化。

第二步：剝皮抓碎

選好待醃製的西紅柿用水洗乾淨，在開水裡焯一下，以多數西紅柿表皮裂開為宜，時間不超1分鐘。

撈出之後揪掉表皮，用小刀將疤痕和底部不能食用的部分去除，然後用手將西紅柿抓碎。

第三步：上火熬制

熬制西紅柿醬要注意幾點：

一是熬制時要徹住鍋底不時攪拌，以免糊底；

二是熬制時間建議大於15分鐘，以利殺菌消毒。

從表面上看，熬好的西紅柿顏色較生西紅柿汁要暗些，液體呈粘稠狀，像我們日常熬的小米粥。

水份大約蒸發5%左右，這可從不鏽鋼鍋的初終西紅柿液面高度加以判斷。

第四步：瓶子的處理選擇

過去醃西紅柿多用醫院輸液使用的500毫升葡萄糖或鹽水瓶，其耐高溫及密封性能好，為此還得求搞醫務工作的親友收集。

需要注意的是當初買回來食用時，開口最好旋開，不行的話也只能用小勺輕撬一下，聽到有進氣聲就可旋開。千萬不要用尖銳利器使勁撬，以免破壞瓶蓋的密封性能，難以保證重複利用作醃西紅柿時的密封。

瓶子洗淨後連同瓶蓋放到大鍋里進行消毒處理，像過去醫院煮針管和針頭一樣，大火蒸煮不小於15分鐘。

瓶蓋要用力旋緊，擦乾淨瓶外的西紅柿汁，西紅柿醬就做好了。

美食特色

味道完全和新鮮的一樣。用炒菜、做湯勻可。

營養

1.番茄醬中含有番茄紅素外還有維生素B群、膳食纖維、礦物質、蛋白質及天然果膠等，和新鮮番茄相比較，番茄醬里的營養成分更容易被人體吸收。2.番茄的番茄紅素有利尿及抑制細菌生長的功效，是優良的抗氧化劑，能清除人體內內的自由基，抗癌效果是β-胡蘿蔔素的2倍。
3.醫學研究發現，番茄紅素對於一些類型的癌有預防效果，對乳癌、子宮癌具有抑制作用，亦可對抗肺癌和結腸癌。
4.番茄醬味道酸甜可口，可增進食慾，番茄紅素在含有脂肪的狀態下更易被人體吸收。
5.吃西紅柿醬有助於防止皮膚被曬傷及提早出現皺紋，作用等同於使用防曬係數為1.3的防曬產品且抗衰老。科學家認為，西紅柿本身色素的抗氧化劑西紅柿紅素，能抵消皮膚因接觸紫外線而產生的有害影響。而煮熟的西紅柿所含西紅柿紅素的含量比生西紅柿高。況且食用西紅柿還可提高皮膚內的膠原蛋白質水平，膠原蛋白則有助於皮膚保持彈性和青春。