《醃臘豬肉製品加工實用技術》是2018年四川科學技術出版社出版的圖書，作者是盧付青。
基本介紹
- 中文名：《醃臘豬肉製品加工實用技術》
- 作者：盧付青
- 出版社：四川科學技術出版社
- ISBN：9787536490321
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《醃臘豬肉製品加工實用技術/“四川省產業脫貧攻堅·農產品加工實用技術”叢書》為“四川省產業脫貧攻堅·農產品加工實用技術”叢書中的一本。
《醃臘豬肉製品加工實用技術/“四川省產業脫貧攻堅·農產品加工實用技術”叢書》詳細介紹了醃臘豬肉加工的技術要點。所涉及的醃臘豬肉製品分為臘肉、香腸、火腿和鹹肉等。作者從生豬養殖、原輔料選材、加工基本原理、產品加工工藝流程與配方、設備設施及綜合利用、產品指標和質量控制等方面介紹了各種豬肉製品的加工技術及相關的生產車間工藝布局，以便讀者學習或選用。
圖書目錄
第一章 概述
第二章 生豬的養殖技術
第三章 加工基本原理
第一節 醃製
第二節 熏制
第四章 主要原料及輔料
第一節 豬肉
第二節 腸衣
第三節 輔料
第五章 工藝技術
第一節 臘肉
第二節 香腸
第三節 鹹肉
第四節 中式火腿
第五節 風乾肉
第六章 設備設施
第七章 綜合利用
第八章 質量安全及分析檢測
第一節 食品質量安全
第二節 分析檢測
附錄
一、醃臘肉製品生產車間工藝平面布置示意圖
二、HACCP在豬肉臘腸生產中的套用
三、常用肉製品相關標準
參考文獻
後記
