北川臘肉加工技術規範

《北川臘肉加工技術規範》（DB5107/T 101-2022）是2022年6月1日實施的一項中華人民共和國四川省綿陽市地方標準，歸口於中華人民共和國綿陽市市場監督管理局。

地方標準《北川臘肉加工技術規範》（DB5107/T 101-2022）規定了北川臘肉的術語和定義、產品分類、產地環境要求、加工企業條件、原輔料要求、加工技術要求、標籤、包裝、運輸和貯存。該標準適用於北川臘肉的加工、包裝、檢驗、運輸和貯存。

基本介紹

• 中文名：北川臘肉加工技術規範
• 標準號：DB5107/T 101-2022
• 發布日期：2022-03-24
• 實施日期：2022-06-01
• 中國標準分類號：X 22
• 國際標準分類號：67.120.10
• 技術歸口：中華人民共和國綿陽市市場監督管理局
• 批准發布部門：中華人民共和國綿陽市市場監督管理局
• 提出部門：中華人民共和國綿陽市市場監督管理局
• 行業分類：農、林、牧、漁業
• 標準類別：方法標準
• 性質：推薦性地方標準
• 狀態：現行

制定過程

制定背景

北川臘肉是四川省綿陽市北川羌族自治縣的特產，天然無污染的環境中養殖出來的畜禽，加上獨特的醃製工藝和優越的自然氣候條件，使得製作出的臘肉色澤洪亮，味道醇香，肥而不膩，瘦而不柴，適應現代人對營養健康飲食的需求。北川臘肉已被收錄進非物質文化遺產名錄，全中國慕名而來的遊客們在品嘗後對其讚美有加，北川臘肉在全國市場中聲譽也逐漸提高，隨著知名度的不斷提升，北川臘肉的產業規模也在不斷擴大，其生產工藝及指標要求的規範程度也越來越被重視，但中國國家還沒有相關的規範性標準，因此協會在廣泛調研北川臘肉企業生產狀況、產品質量等基礎上特制定北川臘肉加工技術規範地方標準，以指導和規範北川臘肉企業生產，為保障產品質量提供依據。

編制進程

• 標準計畫

地方標準《北川臘肉加工技術規範》（DB5107/T 101-2022）的編制任務來源於綿陽市市場監督管理局關於下達《公務用車管理規範》等8項地方標準制修訂計畫的通知。該標準由中華人民共和國四川省綿陽市市場監督管理局提出並歸口。

• 起草階段

標準起草工作組蒐集國內臘肉類產品的相關資料及相關的方法標準，並進行了認真的分析研究，了解臘肉加工工藝技術，針對北川臘肉申報地理標誌證明商標需制定相關標準問題，確定了該次編制的原則和內容，編制形成了標準徵求意見稿初稿。起草小組從保證北川臘肉質量要求出發，確定了標準基本要求的內容必須從產品加工的全過程進行設計，原材料選用優質北川黑豬肉的鮮、凍肉及副產品和輔料，加工工序嚴格執行相關衛生指標，質量須滿足相關指標要求。

• 發布實施

2022年3月24日，地方標準《北川臘肉加工技術規範》（DB5107/T 101-2022）由中華人民共和國四川省綿陽市市場監督管理局發布。

2022年6月1日，地方標準《北川臘肉加工技術規範》（DB5107/T 101-2022）實施。

制定依據

地方標準《北川臘肉加工技術規範》（DB5107/T 101-2022）依據中國國家標準《標準化工作導則—第1部分：標準化檔案的結構和起草規則》（GB/T 1.1-2020）規則起草。

起草工作

起草單位：北川羌族自治縣臘肉產業協會、綿陽市產品質量監督檢驗所。

主要起草人：王華祁、任世艷、王曉芳、霍冬霞、汪菊。

標準目次

前言	Ⅱ
1 範圍	1
2 規範性引用檔案	1
3 術語和定義	2
4 產地範圍	2
5 產品分類	2
6 產地環境	2
7 加工企業條件	2
8 原輔料要求	2
9 加工技術要求	3
10 檢驗規則	4
11 標籤、包裝、運輸和貯存	5
附錄A（規範性）北川臘肉產地範圍圖	6

參考資料：

內容範圍

地方標準《北川臘肉加工技術規範》（DB5107/T 101-2022）規定了北川臘肉的術語和定義、產品分類、產地環境要求、加工企業條件、原輔料要求、加工技術要求、標籤、包裝、運輸和貯存。該標準適用於北川臘肉的加工、包裝、檢驗、運輸和貯存。

引用檔案

GB/T 191 包裝儲運圖示標誌 GB/T 317 白砂糖 GB 2707 食品安全國家標準—鮮（凍）畜、禽產品 GB 2717 食品安全國家標準—醬油 GB 2720 食品安全國家標準—味素 GB 2721 食品安全國家標準—食用鹽 GB 2730―2015 食品安全國家標準—醃臘肉製品 GB 4806.4 食品安全國家標準—陶瓷製品 GB 5749 生活飲用水衛生標準 GB/T 7652 八角 GB 7718 食品安全國家標準—預包裝食品標籤通則 GB 9683 複合食品包裝袋衛生標準 GB 9959.1 鮮、凍豬肉及豬副產品—第1部分：片豬肉 GB 9959.2 分割鮮凍豬瘦肉 GB 14881 食品安全國家標準—食品生產通用衛生規範

GB/T 15691 香辛料調味品通用技術條件 GB/T 19480 肉與肉製品術語 GB 20799 食品安全國家標準—肉和肉製品經營衛生規範 GB/T 26761 小曲固態法白酒 GB/T 27301 食品安全管理體系—肉及肉製品生產企業要求 GB 28050 食品安全國家標準—預包裝食品營養標籤通則 GB/T 30381 桂皮 GB/T 30382 辣椒（整的或粉狀） GB/T 30383 生薑 GB/T 30387 月桂葉 GB/T 30391 花椒 NY/T 2783 臘肉製品加工技術規範 SB/T 10371 雞精調味料 JJF 1070 定量包裝商品淨含量計量檢驗規則

參考資料：

意義價值

地方標準《北川臘肉加工技術規範》（DB5107/T 101-2022）的制定，可規範北川臘肉加工工藝，有效提升北川臘肉品質，促進北川臘肉知名度提升，以打造北川臘肉產業形象。該標準的發布與實施，可為企業生產提供指導和依據，更好的保障北川臘肉優良品質特性得到傳承，同時也將提升北川臘肉在全中國的知名度和市場競爭力，促進北川特色農業跨越式發展。