酸辣米粉

酸辣米粉是由米粉等主要材料做成的一道菜品，屬於家常菜。

基本介紹

• 中文名：酸辣米粉
• 基礎：米粉一把泡軟濾乾
• 配料：花蛤，豆芽，蝦米
• 調料：鹽、味素少許
• 類別：地區特色美食
• 工藝：煮

材料：

米粉一把泡軟濾乾，肥牛切薄片，花蛤，豆芽，蝦米，鮮菇菌，辣椒，洋蔥絲，蔥段，薑片，蒜片。

調味料：高湯三飯碗，料酒一大匙，醬油一大匙，醋一大匙，川味紅油一大匙，鹽、味素少許。

做法一：

一大匙油燒熱，放薑片、蒜片、蔥段、蝦米爆香；加高湯、鮮菇菌、辣椒、花蛤一起燒開；放米粉、豆芽、洋蔥絲，所有調味料燙煮3分鐘；加肥牛肉片拌均即可。

1、米粉提前一夜浸泡涼水。（圖二，泡好的米粉），鍋里燒開水，加入米粉煮熟，順便焯燙小青菜，然後浸泡涼水中備用。

2、把配料中的東西分別切好，碼入盤中。調料中的東西拌勻，量根據自己口味來，喜歡酸的多加醋，喜歡鹹的多加生抽和鹽。

3、碗底先加香蔥碎，香菜碎，蒜碎，再加入拌勻的調料，澆入熱高湯，碼入瀝乾水的米粉和青菜，最後再放上酸豆角，榨菜絲，毛豆仁，炒花生碎，白芝麻即可，可以再澆上一些辣椒油。4、熬高湯也同樣簡單：豬大骨或者脊椎骨，加雞架，清洗乾淨後過水焯一下，從新加水大火煮開加蔥姜八角後小火煮2小時左右，取出湯即是高湯，一次可以多熬些，晾涼後分好分量裝入保鮮袋，系好袋口，入冰櫃冷凍保存。剩餘的肉可加調料稍微一煮即可吃掉。

特點：

非常的鮮美香辣，醒胃可口。酸辣美味的湯米粉是不少TX喜歡吃的，趁著周末假期，不妨熬上一鍋高湯，煮上一碗熱乎乎的酸辣湯米粉暖暖身。

做法二

用料

米粉1把

輔料

• 酸豆角15克
  
• 油菜(小)3顆
  

調料

• 花生油適量
  
• 食鹽1/2茶匙
  
• 蔥1棵
  
• 八角1粒
  
• 生抽1茶匙
  
• 高湯1大碗
  
• 白糖1/2小匙
  
• 陳醋1茶匙
  
• 郫縣豆瓣醬1湯匙
  
• 辣椒粉1茶匙
  
• 水適量
  

酸辣米粉的做法

1.將桂林米粉放入盆中（如太長可從中間折斷)

2.倒入適量的開水，用筷子將米粉攪動幾下以防粘連在一起

3.蓋上蓋子，燜約25分鐘

4.此時泡米粉的水會變得混濁，米粉已變軟，但是米粉裡面還有硬心，用筷子夾起米粉會發現不容易將它夾斷

5.將米粉撈出，用清水洗幾遍，洗好的米粉放在水中，水是很清的樣子

6.然後撈出瀝乾

7.將米粉放入盆中，再次倒入開水

8.蓋上蓋子，再燜約10分鐘

9.此時可檢查一下米粉是否已熟透，用筷子夾起米粉，輕輕用力可將其夾斷，說明已經好了；如果實在不會判斷，那就夾一兩條嘗一嘗吧，吃起來沒有硬心就好了，如果還有硬心，那么就再蓋上蓋子燜一會兒

10.燙好的米粉再次放入清水中洗淨

11.然後撈出瀝乾，這樣米粉就燙好了，接下來做湯米粉、炒米粉、涼拌米粉都行喔

12.現在開始做酸辣湯米粉：將酸豆角切成小段，郫縣豆瓣剁碎，青菜洗淨瀝乾，蔥切成小段，八角洗淨

13.鍋內放油，下入郫縣豆瓣、辣椒粉、八角、酸豆角，小火，炒出紅油

14.倒入適量的高湯（如果沒有高湯，那就用清水加一些雞精代替吧）

15.大火將高湯燒開，然後加入鹽、生抽、白糖、陳醋

16.放入燙好的米粉與青菜，煮約半分鐘後舀出，趁熱在上面撒上蔥花即可

烹飪技巧

1、燙米粉的時間可能要根據實際情況來做出調整，這和水的溫度以及米粉的質量都有關係。這樣燙米粉比直接放入鍋子裡煮更省事更好掌握，不用擔心米粉會煮糊掉，也不用守在鍋子旁邊擔心溢鍋。