酸菜牛肉

酸菜牛肉是福建省傳統的地方名菜，屬於閩菜系。該道菜餚由酸菜與牛裡脊肉相配而成，味道可口。

基本介紹

• 中文名：酸菜牛肉
• 英文名：Beef with pickled cabbage
• 主要食材：醃牛肉，酸菜莖薄片
• 分類：閩菜
• 口味：麻辣
• 流行地區：福建福州

製作方法一

【原料】

醃牛肉250克，酸菜莖薄片200克，以蔥白、辣椒、蒜茸為配料，油味料等適

【製作過程】

①用芡湯、糖、醋與濕澱粉調為芡； ②燒鍋入油,牛肉放入,拌炒至僅熟放入漏勺里； ③鍋中留油,將配料、酸菜片放入鍋中炒香,放入牛肉炒勻,淋入紹酒隨即把碗芡倒入炒勻,淋入麻油上碟即可。

製作方法二

主要用料

主料：東北酸菜；

配料：牛裡脊肉；

調料：鹽、味素、雞粉、白胡椒粉、大料、蔥花、蒜片、料酒、小蘇打粉、澱粉、香蔥段、乾辣椒節；

烹飪步驟

1、將東北酸菜切絲洗淨備用；

2、將牛裡脊改刀成薄片，沖水洗淨，加入鹽、味素、料酒、小蘇打，醃製後加水澱粉上漿備用；

3、鍋上火加入底油，燒熱下入大料煸炸香，下入蔥片、蒜片，爆香，下入酸菜炒透加入鹽、雞粉，繼續炒勻，加入熱水燒開，加入胡椒粉調製成口味鹹鮮微辣口味，燉製3分鐘後，將酸菜撈出盛入湯碗中；

4、鍋中原湯再次燒沸下入漿好的牛肉，待牛肉剛好變成熟後，去浮沫，將牛肉連湯倒入湯碗酸菜上，最後將香蔥和辣椒節放在上面，燒熱油澆在香蔥辣椒上即可。

製作方法三

食材準備

主料：牛肉酸菜一包

輔料：姜蔥 蒜

調料：黃酒 鹽

製作步驟

1、牛肉切簿片

2、加入1000ml的水，放入牛肉，蔥和薑片以及黃酒，大火煮開後，撇去浮沫，這一步，一點要撇乾淨，這個湯用來的原湯的

3、撇淨浮沫後，轉小火煮大約30-45分鐘左右即可，我是放在文火鍋裡面燉的，這個時間煮出來的牛肉，酥爛介還帶有點口感。

4、酸菜，事先用清水浸泡一下，清洗乾淨，切斷

5、鍋中放油，加入蒜片和薑片炒香後放入酸菜翻炒出香味後，加入燉好的牛肉湯，加適量的鹽調味，大火煮開後，轉小火煮十分鐘左右即可。出鍋前灑上香蔥。