牛肉300克、蕨根粉一小把（或者用其他蔬菜代替）、四川酸菜100克、野山椒50克、乾辣椒、蔥、姜、蒜各適量、花椒20粒（根據個人口味定）、鹽、料酒、蛋清、雞粉各少許 基本介紹 中文名：酸菜煮牛肉主要食材：牛肉，四川酸菜口味：酸辣輔料：乾辣椒、蔥、姜、蒜 準備階段,製作階段, 準備階段1、在牛肉中加入少許鹽、蛋清、雞粉、料酒和澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘。2、蕨根粉泡軟備用。3、打開酸菜調味包備用，如果沒有專門的酸菜調味包，可以買酸菜魚調味包，用裡面的酸菜。4、剩下的野山椒切碎與乾辣椒放在一起，其他的佐料：蔥、姜、蒜和花椒都準備好。製作階段1、小火，放少量油，放入花椒粒炸香，注意一定要用小火，否則花椒容易炸糊。酸菜煮牛肉2、花椒炸出香味，再放入乾辣椒稍炸後，放蔥、姜、蒜轉中火炒出香味，再放入酸菜炒透。3、放入野山椒，加水，加點鹽和雞精調味，煮5分鐘，把酸菜的味道煮出來。4、在煮湯底的同時把蕨根粉煮軟，鋪在碗底備用。5、湯底煮好，放入牛肉片煮熟；另炒香部分乾辣椒和野山椒，鋪在成品上，撒些蔥花即可，也可以在上面再澆些熱油，這樣比較香！
酸菜煮牛肉