瘦肉中除了70%左右的水分外，大部分是蛋白質。蛋白質的組成同人體肌肉蛋白質相似。豬肉蛋白質中的必需胺基酸的含量及利用率與雞蛋的蛋白質差不多。
基本介紹
- 中文名：酸甜丸子
- 主要食材：肉末（豬肉、魚肉、牛肉皆可）500克
- 口味：酸甜可口
- 適宜人群：所有人
食物原料,主料,配料,製作方法,食品特點,
食物原料
主料
肉末（豬肉、魚肉、牛肉皆可）500克。
配料
鹽5克、油10克、蛋清1個、水澱粉少許、蔥粒10克、薑末、料酒、胡椒粉適量。
製作方法
1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比機打的肉口感要醇滑。豬肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成絲，再切成肉丁，這樣剁起來比較容易爛；魚肉最好用魚背那塊肉，先要去掉魚的大骨，順著魚的紋路切成薄片，也同樣剁成肉糜。
2、剁好的肉糜，先加入2克鹽劃打，鹽是做出勁道丸子的關鍵，打出一些勁了，再慢慢加入其他配料，一直順一個方向劃圈，直到感覺到阻力，就差不多了，這大概需要一個小時左右。
3、用手掌捏肉糜，在虎口位置擠出一個丸子。
4、丸子擠出來後，拍上乾粉，入鍋炸透即可。炸丸子的油溫不要太高，用手在油上面感覺熱氣，不是很燙手就下丸子，用中小火，炸透。
食品特點
鮮嫩酸爽，下飯美食
