基本介紹
- 中文名：酥皮蓮蓉包
- 英文名：Puff pastry lotus wrap
- 主要食材：蓮子 500克 小麥麵粉 500克
- 分類：廣東地區傳統小吃
- 口味：香甜可口
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歷史
此品歷史悠久。明末清初，屈大均《廣東新語》記述廣州飲食習俗一書中載：“
以白米浸至半月，入白粳飯其中，乃舂為粉，以豬油潤之，鮮明而薄以為外，荼蘼露、竹脂（筍）、肉粒、鵝膏滿其中以為內，一名曰粉角。”20世紀20—30年代，各酒家、茶樓爭相創名牌菜點以招徠客人，茶香室一名娥姐的女點心師的所創的粉果獨占鰲頭，人們稱之為娥姐粉果。40年代，茶香室歇業，娥姐的傳人轉至大同酒家，娥姐粉果也就成為大同酒家的名牌點心。50年代以後，各大茶樓、酒家也把它作茶點供應。粉果也就成為羊城美點之一。
酥皮蓮蓉包
酥皮蓮蓉包製作方法
以半發酵面和酥心（油酥麵團）摺疊作皮，蓮蓉作餡包成圓形，蒸製而成。其皮色潔白，層次分明，鬆軟而稍爽韌，香甜可口。粉果用淀麵粉包裹蝦仁、豬肉等拌成的餡料，作成角形蒸製而成。皮薄白、爽軟、半透明，可見角內餡料，餡鮮美甘香。
原料
主料：蓮子 500克 小麥麵粉 500克
調料：白砂糖355克 植物油50克 常用水250克 酵母5克 泡打粉5克各適量
製作過程
，用手揉搓成團，放案板反覆揉搓，直至麵團光滑，備用。2.將蓮子洗淨放冷水鍋中煮爛後，舀入篩網中放在盛有清水的盆里，用手抓捏洗出蓮子僵硬部分，將洗淨出的蓮粉倒入布袋瀝水，瀝乾布袋水將蓮粉倒出。
酥皮蓮蓉包
酥皮蓮蓉包3.炒鍋入油燒熱，放入蓮粉加糖拌炒，炒至水分蒸發後即熟。
4.將炒熟的蓮蓉裝入盛器中冷卻後待用。
5.將發好的麵團分小塊，再擀成麵皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。
工藝提示
1.蒸籠蒸製：
(1)在蒸籠上鋪好紗布；(2)將已醒發完成的生胚置於蒸籠上；(3)大火猛氣蒸熟（一般12分鐘）。
酥皮蓮蓉包
酥皮蓮蓉包2.蒸鍋蒸製：
(1)將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上；(2)大火蒸猛氣蒸熟（一般12分鐘）。
口感
沙甜鬆軟，清爽可口，蓮蓉飄香。
其他做法
廣東小吃酥皮蓮蓉包的做法詳細介紹
所屬地區：廣東小吃
工藝：蒸法
酥皮蓮蓉包的製作材料：麵粉1000克，酵面頭150克，白糖100克，食用鹼、發酵粉、熟豬油、蓮蓉餡料各適量。
酥皮蓮蓉包的特色：
麵皮光亮潔白，層次分明，鬆軟而稍爽韌，甜香可口。
教您酥皮蓮蓉包怎么做，如何做酥皮蓮蓉包
1.麵粉500克，加酵面、清水和成麵團，靜置發酵，至半發酵時，加鹼、發酵粉、白糖揉勻，靜餳15分鐘，再反覆揉面，靜餳2-3次，至麵團光滑柔軟。
2.麵粉500克，加熟豬油搓勻成酥心麵團。
4.蒸鍋預熱，將蓮蓉包生坯入籠用旺火蒸至熟透即可。
酥皮蓮蓉包的製作要領：
1.小酵面的調製要掌握好，以半發酵為度，若發酵過大，則應在揉面中適量加入乾麵粉，降低其發酵程度；
2.用酵麵包入油酥時，要包勻，不使破漏，折擀保持完整；
3.蒸時一定用旺火，一氣呵成。
特點
酥皮蓮蓉包的口感和味道是：口感廣東地區傳統小吃，做成蓮蓉餡帶有淡淡蓮香，其甜而不膩的細緻口感，是人氣極旺的餡心之一。一點兒都不像其它蓮蓉食品那樣油膩。 蓮肉性味甘、澀、平，礦物質含量豐富，具有養心益神的功效，常被當作滋補食品。
酥皮蓮蓉包
酥皮蓮蓉包營養
蓮蓉包所含營養素，此數據只是理論值，不計烹飪過程的營養損耗。 熱量 5277.3 千卡
蛋白質 144.38 克
脂肪 67.54 克
碳水化合物 1035.42 克
善食纖維 25.9 克
硫胺素 2.53 毫克
核黃素 0.97 毫克
尼克酸 33.26 毫克
維生素C 25 毫克
維生素E 61.03 毫克
酥皮蓮蓉包
酥皮蓮蓉包鈣 721.8 毫克
磷 3817.05 毫克
鉀 5199 毫克
鈉 45.27 毫克
鎂 1472.15 毫克 鐵 39.94 毫克
鋅 22.72 毫克
銅 8.98 毫克
錳 49.4 毫克
碘 14.5 微克
硒 43.6 微克
蓮蓉第一家
蓮香樓是一所過百年歷史，有著「蓮蓉第一家」的美譽的老茶樓，廣州店現址位於廣州荔灣區上下九步行街，與陶陶居均是廣州僅餘的兩間過百年歷史的老茶樓。從這些老茶樓的興起，廣東獨特的飲茶文化漸漸成型。蓮香樓的前身是一所在廣州西關的糕餅店，在清朝光緒25年（1889年）改名創業了“連香樓”，主營早上茶市，而其茶市特色食物就是蓮蓉餅食。後來也因此更名為“蓮香樓”。 為了保證餅食質量，該店嚴格選用當年產的湖南湘蓮。由於製作講究，生意日漸興隆。宣統二年，一位名叫陳如岳的翰林學士，品嘗了蓮蓉食品後，有感於蓮蓉獨特的風味，提議給連香樓的連字加上草頭，眾人一致贊同，他遂手書”蓮香樓”三個雄渾大字。高懸於該樓門前的金漆牌匾上的”蓮香樓”三個大字，便是這位學士的手跡。從此，蓮香樓製作的蓮蓉食品，進入千家萬戶，被譽為“蓮蓉第一家”。
後來茶樓盛名遠播，開始做晚市，包辦筵席，並擴大經營。據史料記載，蓮香樓曾於上世紀20年代在香港開設了三家分店，如今仍有一家在營業。解放時廣州蓮香樓進行公有制改造，不久也與香港三家蓮香樓分店失去了聯繫。儘管當時香港蓮香樓已獨立成一家了，但廣州的股東還是繼續可以得到分紅，剛解放，香港蓮香樓每年都會派人到廣州的一德路的辦事處派發分紅，每位股東憑入股證明，每股每年可得到1000港元的分紅，後來慢慢少了，到了80年代，每年每個股東就只能分得到200港元的“水果金”，而如今香港蓮香樓還在開業，但分紅已經不復存在。 蓮香樓以蓮蓉食品出色以成名，蓮蓉包只在早市、午市供應，但其蓮子的香味撲鼻、蓮蓉入口幼滑，而且蓮香樓一直選用湖南的湘蓮作餡，湘蓮呈啡紅色，使製成的蓮蓉包的餡也是啡紅色，讓食客大為欣賞。還有一些以蓮蓉作主題的特色小菜如雙蓮藕餅等。蓮香月餅更是廣州月餅其中一個馳名品牌。
蓮香樓
蓮香樓