娥姐粉果

娥姐粉果是廣東省傳統小吃。特點是欖核形，芫荽蟹黃的色素透露於外，又青又黃，吃口鮮甜。

用豬肉、叉燒、冬菇、筍肉、生蝦肉、白糖、醬油、精鹽、味素、白酒、胡椒粉、蛙油等做餡。每個粉果包餡六錢，要包得滿而不實，形如欖核，捏口不留指痕，搖之有聲。包好後，別具風味。

基本介紹

• 中文名：娥姐粉果
• 主要原料：豬肉
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無

典故

在廣州成千上萬種各具千秋的菜點中，有一種叫娥姐粉果。粉果是一種點心，為什麼以“娥姐”為名呢？說來話長。

娥姐粉果

很久以前（有傳說是明代），廣州西關是達官顯貴集居的地方。娥姐是某官僚雇的一個女傭，模樣漂亮，聰明伶俐，能做幾種細點。有一天，主人請客，讓她做幾樣細點。她琢磨再三，決定做一種別人沒吃過的點心。她把曬乾的大米飯磨成粉，用開水和面做皮，以炒熟的豬肉、蝦、冬菇、竹筍末做餡，包好上籠蒸熟，稱為粉果。客人嘗後，無不稱奇。於是，粉果漸漸被官僚們傳揚開。

後來，一座名號叫“茶香室”的茶館老闆得知此事，他靈機一動，覺得這“粉果”倒是他大可利用的生財之品。於是，他用重金聘用娥姐為其製作粉果。

“茶香室”規模不大，但很講究。老闆為了招徠顧客，特別為娥姐搞了個玻璃棚子，讓娥姐坐在棚內製作粉果。並起名為“娥姐粉果”。這樣，顧客不但可以品嘗娥姐粉果，而且還可以看看漂亮的娥姐如何做粉果。於是，茶室生意越來越好，娥姐粉果也越來越出名了。各個酒樓茶室一見，紛紛仿製起來，就這樣，娥姐粉果越傳越廣。

現 在的娥姐粉果是用澄面和生粉做皮，用豬肉、叉燒、冬菇、筍肉、生蝦肉、白糖、醬油、精鹽、味素、白酒、胡椒粉、蛙油等做餡。每個粉果包餡六錢，要包得滿而不實，形如欖核，捏口不留指痕，搖之有聲。包好後，別具風味。

做法

原料配方

澄粉500克， 蟹黃100克， 蝦仁500克， 筍肉250克， 豬肉糜500克， 芫荽50克， 水發冬菇100克 ，白醬油15克， 澱粉275克， 黃酒5克 ，精鹽25克， 白糖10克， 麻油5克， 小湯25克， 豬油25克，胡椒粉、味素少許。

製作方法

1.將蝦仁用少許菱粉拌勻，下沸水鍋氽熟撈起，切成細粒。

2.將鍋放火上，倒入上湯，筍肉、冬菇、肉糜和鹽、白醬油、白糖、味素、麻油、黃酒、胡椒粉燒透後，用火收乾湯汁，即下水菱粉炒成厚芡出鍋，即成餡心。

3.將澄粉、水菱粉、鹽一起放入鍋，連鍋放入熱水內烘熱，摻入沸水將澄粉燙熟，並用木昆攪勻，倒在刷過油的面板上揉勻，搓成長條，摘成50個面劑，一個個擀成窩形皮子，再捏成深窩形，放入蟹黃和芫荽葉兩片，再放入做好的餡心約30克，然後將口子對摺捏牢、剪齊餃邊，放入抹過油的碟子內，上籠蒸3～4分鐘出籠裝盤即成。

產品特點

欖核形，芫荽蟹黃的色素透露於外，又青又黃，吃口鮮甜。