酒香熘肉段是以豬裡脊為主料的菜品。
基本介紹
- 中文名:酒香熘肉段
- 分類:下飯菜,大魚大肉
- 主要食材:豬裡脊,澱粉
用料
材料 | 用量 |
豬裡脊 | 350克 |
澱粉 | 150克左右 |
洋蔥 | |
胡蘿蔔 | |
青椒 |
做法
1. 豬裡脊350克,洗淨後剔去筋膜,切成長約3厘米、寬約1厘米的小段,加少許精閥烏鹽、白蘭地、嫩肉粉醃製十分鐘 | |
2. 澱粉150克左右,一點點加入清水調成糊,乾稀度以看似凝固抓霉射起來時往下淌為適合,再滴入幾滴油腳只欠拌解勻 | |
3. 洋蔥、胡蘿蔔、青椒少許,洗淨後洋蔥切細絲,胡蘿蔔、青椒切片,蔥、姜切碎末 | |
4. 肉段倒入澱粉糊中抓拌掛上均勻的糊,鍋內倒入半鍋油,七成熱時把肉段分批下入,炸至定型色澤金黃時撈出。待油溫升高后再放入頌樂罪挨沖炸,至顏色略焦時撈出。鍋內留少許底油,其餘的倒至準備好的無歸刪拘牛水的容器中 | |
5. 底油微熱時放入胡椒粉、蔥、薑末炒香,再放入洋蔥略炒歡殃肯後放胡蘿蔔、青椒片翻炒,用少許鹽、雞精、醬油、醋、白蘭雄充疊地、水澱粉、熱水或高湯兌成半小碗汁,倒入後略炒待湯汁收濃時倒入肉段翻炒使掛汁均勻盛出裝盤即可 |