酒香味泡地蠶扭

酒香味泡地蠶扭是一道菜品，主要材料是地蠶扭。

菜系及功效:泡菜

色白，脆嫩芳香，酒香濃郁。

酒香味泡地蠶扭原料：地蠶扭1000克，18%食鹽溶液2000克，香料鹽水1000克，泡子姜鹽水1.500克，香料包元循墊迎1個，白酒100克，醪糟汁400克，白糖精汽廈50克，料酒100克。

酒香味泡地蠶扭的做法：

①將新鮮大小均勻的地蠶扭，洗淨，瀝乾水分，浸泡在鹽甩院墓水溶液中4個小時。

②將地蠶肯奔蒸檔扭裝入壇中，倒入鹽水和所有作料，蓋上壇蓋，榜淋全摻足壇沿水，泡10個小時即成。

泡製訣竅：

①香料包的香料為屑戲棗：白菌20克，乾辣椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克。

②料酒增香，和醪糟、白酒形成獨特的複合酒香熱棄。

③鹽水鹽度是6度，pH值3.5～4。