酸辣味泡地蠶扭

基本信息

特點：色白，形狀美觀，脆嫩鮮香，酸辣爽口。

美食原料

地蠶扭3000克，18%食鹽溶液6000克，酸辣鹽水6000克，野jLi椒水3000克，香料包1個，白酒20克，醪糟汁20克，白糖50克。

美食做法

①選鮮嫩大小均勻的地蠶扭，洗淨，瀝乾水分，浸泡在食鹽溶液中4個小時。

②將地蠶扭、香料包裝入壇中，倒入鹽水及其他作料，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡8個小時即成。

泡製訣竅

①香料包的香料為：白菌20克，乾辣椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克。

②鹽水鹽度是7度，pH值3.5。