優酪乳味泡地蠶扭

基本介紹

• 中文名：優酪乳味泡地蠶扭
• 主要食材：地蠶扭，優酪乳
• 分類：泡菜
• 口味：酸

基本信息

菜系及功效:泡菜

特點：色極白，口感脆嫩，奶香濃郁，成酸適中。

美食原料

地蠶扭1000克，18%食鹽溶液2000克，香料鹽水2000克，香料包1個，白酒20克，醪糟汁200克，白糖50克，優酪乳500克，泡菜鹽50克。

美食做法

①將新鮮大小均勻的地蠶扭，洗淨，瀝乾水分，浸泡在食鹽溶液中4個小時。

②將地蠶扭、香料包裝入壇中再倒入香料鹽水、白酒、醪糟汁、白糖，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡4個小時。

③將地蠶扭撈出，放入泡菜盆中，倒入優酪乳和泡菜鹽，泡4個小時即成。

泡製訣竅

①優酪乳中必須要有一定的鹽度，否則會影響泡地蠶扭口味。

②香料包的香料為：白菌15克，乾辣椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克。

③鹽水鹽度是6度，：pH值3.5.