麻辣味泡地蠶扭

《麻辣味泡地蠶扭》是一道中國民間傳統家庭美食，由地蠶烹飪而成。

基本介紹

• 中文名：麻辣味泡地蠶扭
• 主要食材：地蠶扭3000克，18%食鹽溶液6000克，酸辣鹽水6000克，香料包1個
• 分類：泡菜
• 功效：色白美觀，口感脆嫩，麻辣醇香
• 輔料：紅花椒250克，白酒20克
• 調料：醪糟汁20克，白糖50克

麻辣味泡地蠶扭的做法：

①選鮮嫩大小均勻的地蠶扭，洗淨，瀝乾水分，浸泡在食鹽溶液中4個小時。

②將地蠶扭、香料包、紅花椒用醫用紗布口袋盛裝，均放入壇中，倒入酸辣鹽水及其他作料，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡10個小時即成。

泡製訣竅：

①香料包的香料為：白菌20克，乾辣椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克。

②紅花椒一般是乾製品，如是鮮花椒，鮮香麻味更突出，更易泡出香味。

③鹽水鹽度是8度，pH值3。5～4。