甜橙味泡地蠶扭是一道由地蠶扭、香料鹽水等食材製成的食品。
基本介紹
- 中文名：甜橙味泡地蠶扭
- 主要食材：地蠶扭，食鹽溶液
- 分類：泡菜
- 特點：紅白相間，形狀美觀
菜系及功效:泡菜
紅白相間，形狀美觀，脆嫩鮮香，果味濃郁。
甜橙味泡地蠶扭原料：地蠶扭1000克，18%食鹽溶液3000克，香料鹽水3000克，香料包1個，白酒20克，醪糟汁20克，檸檬酸粉末10克，白醋2瓶(重約920克)，白糖1500克，甜橙粉末100克，濃縮橙汁100克，泡菜鹽100克。
甜橙味泡地蠶扭的做法：
①選鮮嫩大小均勻的地蠶扭，洗淨，瀝乾水分，浸泡在食鹽溶液中4個小時。
②將地蠶扭、香料包裝入壇中，倒入鹽水，加入白酒、醪糟汁，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡6個小時。
④將泡菜罈里的地蠶扭撈出，放入甜橙味泡菜水中，泡4個小時即成。
泡製訣竅：
①香料包的香料為：白菌20克，乾辣椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克。
②鹽水鹽度是7度，pH值3.5.
