《酒店運營管理》是北京聯合大學提供的慕課課程，授課老師是羅東霞、陳涵、田彤。
基本介紹
- 中文名：酒店運營管理
- 提供院校：北京聯合大學
- 類別：慕課
- 授課老師：羅東霞、陳涵、田彤
課程大綱,參考教材,
課程大綱
模組一 導論 第一周 01 酒店一線運營部門認知
1.3 認識酒店餐飲部
1.2 認識酒店客房部
1.1 認識酒店前廳部
第二周 03 酒店禮賓及前台服務管理
3.4 前台銷售管理
3.1 賓客迎送及行李服務管理
3.2 金鑰匙服務管理
3.3 前台接待管理
模組二 酒店前廳運營管理 第一周 02 酒店前廳部預訂管理
2.2 超額預訂
2.1 預訂方式及流程
第一周測驗
第二周 04 總機服務及行政樓層管理
4.1 總機服務管理
4.2 行政樓層管理
第二周測驗
第三周 05 賓客關係管理
5.1 客史檔案管理
5.3 賓客投訴處理
5.2 贏得忠誠顧客
模組三 酒店客房運營管理 第三周 06 客房部清潔管理
6.4 公共區域清潔及保養2
6.2 計畫衛生及質量管理
6.3 公共區域清潔及保養1
6.1 客房清掃作業管理
第三周測驗
第四周 07 客房物料管理
7.3 客房設備管理
7.1 客房布草管理
7.2 客房用品管理
第四周 08 客房安全管理
8.1 概述及設施
8.3 其他意外事故
8.2 火災及盜竊
第四周測驗
模組四 酒店餐飲運營管理 第五周 09 酒店餐廳服務與管理
9.3 酒店餐飲服務基本技巧
9.4 酒店餐廳服務管理
9.1 酒店餐廳服務流程（1）
9.2 酒店餐廳服務流程（2）
第五周測驗
第五周 10 酒店宴會服務與管理
10.1 酒店宴會類別及特點
10.2 酒店宴會預訂流程管理
10.3 酒店宴會服務過程組織管理
第六周 11 酒吧服務與管理
11.1 酒吧酒水認知
11.2 酒吧服務技巧
11.4 酒吧服務管理（2）
11.3 酒吧服務管理（1）
第六周 12 選單設計與管理
12.2 選單設計（1）
12.1 選單的作用及種類
12.4 選單設計（3）
12.3 選單設計（2）
12.5 選單的使用管理
第六周測驗
模組五 綜合實踐 第七周 13 案例分析及運營協同
13.3 餐飲運營管理案例
13.4 前廳、客房及餐飲運營協同及案例
13.2 客房運營管理案例
13.1 前廳運營管理案例
13.5酒店一線及二線部門間運營協作及案例
參考教材
1. 《酒店運營管理》，羅東霞主編，中國旅遊出版社，2019年12月第1版；
2. Hotel Operations Management (3rd Edition), David K. Hayes, Jack D. Ninemeier, Allisha A. Miller. Pearson Education (US). 2016；
3. Restaurant Concept, Management, and Operations (8th Edition), John R. Walker, Wiley. 2018。
