基本介紹
- 中文名：透糖
- 地區：淮安
- 時期：明朝
- 特點：爽口不膩，回味悠長
透糖的傳說,製作工藝,
透糖的傳說
從明朝時起，淮安就流傳著端午節吃透糖的習俗。
小店的名氣越來越大，生意越做越好，這可氣壞了那些大字號的茶食店店主們。一天，他們把全城茶食業同行召集在一起，蓮兒的父親也被邀來了。一個大店主首先開口：“端午節快到了，大家該思謀思謀，能不能製作一種新奇、獨特、外地沒有的應節糕點啊！”別的店主們紛紛應和：“對呀，對呀！”停了一會，有人擠眉眨眼地對蓮兒父親說：“哎喲喲，差點兒忘啦！你家蓮兒姑娘心眼伶俐，手藝精巧，你回去何不叫她翻翻花樣，拿出一手來給同行看看呢！”蓮兒父親知道這些人存心捉弄他，只好含糊地回答：“難啊。”
蓮兒父親回去，把這件事告訴姑娘。蓮兒說：“他們想捉弄我啊，我倒要搞出點名堂來給他們看看！”蓮兒盤算了一夜，第二天就動手把平時賣的糕點積下的各種各樣的碎屑兒，統統收攏在一起，過了秤，算了算斤兩，再對上些新鮮麵粉，揉合成大麵團兒，接著切成小方塊兒，再幾刀順著每個塊兒的正中劃一條淺淺的溝紋。隨即引火燒鍋，倒入麻油，放進油里炸熟，再撈起來放在鐵絲上晾，然後裝進瓷皿，澆上白糖、桂花、玫瑰鹵兒，調和而成。
隔了一天，蓮兒打開大瓷皿一看，餅兒在甜汁里泡浸了一天，滷汁大半都滲進去，已經變得鬆軟酥透了。她用筷子揀起來嘗嘗，啊！又甜又香，又酥又粘，多么爽口呀！她高興萬分地朝店堂喊道：“爹，成功啦！”父親跑來一看，蓮兒用筷子揀起一塊餅兒遞進他嘴裡，一嘗，真是又驚又喜。他問姑娘：“這種新點心該起個什麼名字呀”？蓮兒想了想說：“就叫它‘透糖’好啦，糖鹵兒都滲到餅里嘛！”父親頻頻點頭：“叫‘透糖’？行行行！”
端午節前兩天，蓮兒店裡的透糖上市了。全城只此一家，別無分店。顧客們覺得新鮮，爭著要買。一嘗，人人夸不絕口。接連五、六天，做出的透糖一拿到店裡，很快就賣光了。
訊息一傳開，那些原先想捉弄蓮兒的大茶食店店主們，雖然心裡不服氣，但是為了做生意掙錢，也只得硬著頭皮去向蓮兒討教。都照著蓮兒教給的方法製作透糖，大量上市。從那以後，家家戶戶端午吃透糖，就成為淮安的一種民俗了。
