1、原料處理： 鮮楊桃洗淨後，去棱邊，縱向單瓣分切成長瓣狀薄片。 2、硬化處理： 用明礬或亞硫酸氫鈣作為硬化劑，3%明礬或0.2%亞硫酸氫鈣溶液浸漬6－8小時，撈起，瀝乾水分，準備香料糖漬。 3、香料糖漬： 每50公斤鮮楊桃片配丁香、陳皮、甘草三種同量碾成的
基本介紹
- 中文名：香漬楊桃
- 主要原料：楊桃
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：有助消化，滋養，保健
概況,楊桃,簡介,營養成分,保健作用,
概況
本品以鮮楊桃用香料糖漬而成。其加工技術如下：
2、硬化處理： 用明礬或亞硫酸氫鈣作為硬化劑，3%明礬或0.2%亞硫酸氫鈣溶液浸漬6－8小時，撈起，瀝乾水分，準備香料糖漬。 3、香料糖漬： 每50公斤鮮楊桃片配丁香、陳皮、甘草三種同量碾成的
混合份粉末1.6公斤，砂糖40公斤，先把砂糖配成50%濃度的糖液，即砂糖40公斤加入40公斤水，加入香料混合粉末800克，安息香酸鈉即苯甲酸鈉40克。於不鏽鋼鍋中加熱使砂糖溶解並沸騰，然後加入楊桃片一起加熱，煮沸幾分鐘，停止加熱，繼續糖漬1－2天又進行加熱濃縮，然後冷卻。這樣反覆加熱3－4次，讓原料吸收糖液，省去了把糖液抽出單獨煮糖的麻煩。這種操作首先要把楊桃片充分硬化，以免直接煮爛而不成型。這種透糖工藝屬於多次直接加熱，但生產周期比多次透糖法短，可在幾天內達到透糖目的。最後一次煮糖要求糖液濃度達到60%以上，如測得糖液沸點可達104℃，可把楊桃片趁熱移出，滴去表面過多糖液，於乾淨平台上，拌入800克香料粉，使每片均粘上香料粉末，並壓成一致的扁平形，然後攤於烘盤上送入烤房烘製。 4、烘製： 用65℃烘到表面乾後，攤涼。 5、包裝： 成品以聚乙烯袋或塑膠盤作100－200克密封小包裝。 成品含水量22－24%，本製品具有楊桃的甜酸風味與香料的混合芳香，組織脆嫩柔軟，別有風味。
楊桃
簡介
別名 五斂子，陽桃， 英文名 Carambola 學名 Averrhoa carambola L
成熟期 海南楊桃5月份到12月份均可結果，八月份前後為旺產期。
楊桃，中國是原產地之一，是久負盛名的嶺南佳果之一。因橫切面如五角星，故國外又稱之為"星梨"( Star fruit)。
楊桃為酢醬草科Oxalidaceae植物楊桃Averrhoa carambola Linn.的果實。外形色澤：楊桃外觀五菱型，未熟時綠色或淡綠色，熟時黃綠色至鮮黃色，單果重80克左右。皮薄如膜、纖維少、果脆汁多、甜酸可口、芳香清甜。楊桃可食率92%以上。
營養成分
楊桃是一種水分很多的水果，鮮果可溶性固性物為9%。每100克可食部分含碳水化物6.2克，維生素C7毫克，內含蔗糖、果糖、葡萄糖、蘋果酸46.8克、草酸7.2克、檸檬酸及維他命B1、B2以及微量脂肪和蛋白質等各種營養素，是一種營養成分較全面的水果。
保健作用
對於人體有助消化，滋養，保健功能，對於瘧蟲有抗生作用。果汁能促進食慾，幫助消化、治療皮膚病的功效。楊桃鮮果，性稍寒，多食易使致脾胃濕寒，便溏泄瀉，有礙食慾及消化吸收。若為食療目的，無論食生果或飲汁，最好不要冰涼及加冰飲食
