蜜餞黃皮是黃皮果脯類食品。
基本介紹
- 中文名：蜜餞黃皮
- 主要原料：黃皮脯
- 是否含防腐劑：是
- 主要營養成分：熱量
- 適宜人群：所有
- 副作用：無
加工技術,成品要求,
加工技術
黃皮目前的產量不算太多，所以加工食品很少，但是黃皮果實本身有一種很特殊芳香和風味，在其加工食品中盡其量留住此種特殊芳香物質是至關重要的。蜜餞黃皮也就是黃皮果脯類食品，加工技術如下：
1. 原料選擇與預處理：選擇果實個體大，肉質厚，無種子的更好，否則需經洗滌、去種子，除去種子辦法是先把果實壓成餅狀，種子就自然擠出，因為黃皮果肉成軟漿狀（成熟果實），避免在加工過程中呈溶爛狀態而需要進行硬化處理。為了避免和減少原料在加工過程中褐變現象產生，需要進行漂白處理，而且這兩個措施可以在同一個工序中進行，也就是0.1%二氯化鈣和0.1%亞硫酸氫鈉漂果8小時。
2. 透糖工藝：先配製40%糖液，原料與糖用量比1：0.8；0.2%—0.3%檸檬酸；1%食鹽；0.05%山梨酸鉀。以上混合液煮沸後加入黃皮果，採用多次透糖法，每天要把糖液單獨加熱濃縮，提高糖度約5%，然後把黃皮加進熱糖液中浸漬透糖。採用這種多次加熱濃縮透糖辦法，使黃皮果逐漸吸收糖分，其果肉中水分就逐漸蒸發而減少。這樣使糖液濃度達到60—65%，約需10天透糖時間，透糖便可結束。
3. 乾燥：在60—65攝氏度溫度下乾燥16—18小時。
包裝：最好密封包裝。
成品要求
（1）黃皮脯透明或淺黃色，口感爽脆，甜酸可口。
（2）含糖量55—60%。
（3）含水量25—28%。
