桂花李

已知道李子本身缺風味物質，加工成半成品鹽胚後更是欠缺風味，所以把李胚加工成涼果類。可按照人們的口味要求採取不同的配方，因而製成的品種就會很多。本桂花李製品的主要原料是李胚和桂花。

基本介紹

• 中文名：桂花李
• 主要原料：李胚，桂花
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少適宜
• 儲藏方法：包裝

加工技術

李胚脫鹽

用流動水脫鹽比靜水脫鹽快，但需水量多。脫鹽後一般要求李胚含2%左右鹽分，即口嘗感覺出有少許鹹味，脫鹽便可結束。這樣的好處是減少李胚浸水時間，而且原來的食鹽也能利用一點，節約了食鹽用量。然後把李胚在60－70℃烤房中進行乾燥到半乾半濕狀態，或自然乾燥到半乾，備用。

李胚透糖

糖液配製，原料與糖用量之比是1：1或1：0.8，即50公斤胚用白糖40公斤，加水60公斤，配製成40%糖液，在糖水中加入下列添加劑：0.3－0.4%食用檸檬酸，1－2%食鹽，0.1%苯甲酸鈉或0.05%山梨酸鉀。糖液經加熱煮沸之後趁熱加入李胚，用多次透糖法進行透糖，在浸漬透糖過程中，每隔1－2日要把糖液煮沸濃縮，到最後糖液濃度達到60－65%時再浸漬幾天，透糖便可結束。透糖標準是李的核仁都帶有甜味，說明李子吃飽了糖分。

桂花醬

桂花是非常芳香的花卉，每年到桂花開放季節把桂花採摘後用白糖加工，以1：1白糖醃漬起來製成桂花醬。需加熱殺菌消毒。

半乾燥

透糖之後的蜜李送去烤房乾燥到半乾狀態。

粘桂花醬

桂花醬也要求半乾狀態，桂花醬與蜜李的比為0.4－0.5:1充分拌勻，要求每一蜜李都在表面粘有桂花醬。

包裝

單粒或多粒包裝。

成品具有桂花芳香，風味甜、酸、鹹、香，十分可口。