蜜餞南瓜

南瓜作為藥食同源的材料目前提到很高地位，南瓜作為防治糖尿病食品是眾所周知的，因而對南瓜的加工也特別重視。

基本介紹

• 中文名：蜜餞南瓜
• 主要原料：充分成熟南瓜
• 配料：檸檬酸、山梨酸鉀
• 調料：糖
• 包裝：用玻璃紙粒狀包裝

加工技術

南瓜含澱粉和糖份較多量而組織結構不是太密緻的瓜類材料，在加工工藝也要注意到這一點。蜜餞南瓜脯加工技術如下：

1、原料：選擇充分成熟南瓜，這時其皮部較厚，表面臘質屬也厚，肉質，含水份較少，才能減少加工工藝難度。

2、處理：把南瓜剖開，去籽去皮，一般用人工去皮法，然後切分，可切成方粒狀，也可切成條狀如1.5×1.5厘米方粒以及1.5×2.5長方粒。

3、硬化：用0.1%二氯化鈣溶液浸8小時，後備用。

蜜餞南瓜

4、配料：用砂糖量為原料重0.8倍，配製成40%糖液，加入0.1%－0.2%檸檬酸，0.05%山梨酸鉀。把糖液煮沸，南瓜粒浸於糖液中。

5、透糖：採用多次透糖法，是根據原料質地情況而定，糖液每隔一天加熱濃縮提高糖度5%左右，然後又把瓜粒倒入糖液中浸泡，這樣反覆操作，直到糖液濃度提高到60%以上再浸泡1－2天，可看到瓜粒呈透明狀態，說明透糖已基本結束。

6、烘製：把南瓜從濃糖液中撈起，攤於烘盤中在60－65攝氏度下乾燥、產品含水量達24－25%止。

7、包裝：用玻璃紙粒狀包裝。

產品特點

成品透明呈檸檬黃色或橙紅色，色澤鮮艷、保持南瓜固有色澤，入口有脆感，甜稍帶酸味，有南瓜風味。