無核欖

無核欖，顧名思義就是除去欖核的製品，主要是方便食用，但除核需耗去不少勞動力，其風味可配製而成和味型。

基本介紹

• 中文名：無核欖
• 外文名：Seedless Lam
• 糖液配：糖的混合液煮沸後加入欖胚。浸
• 烘製：在65℃下烘到半乾

加工技術

1、原料處理：用半成品欖胚作原料，先除核後脫鹽，可用人工捶打使欖肉裂開而剝去欖核，再進行欖胚脫鹽，這樣能縮短浸水脫鹽時間，比整個欖胚脫鹽時間減少一半，保留3～5%鹽分。

2、糖液配製：配40%濃度糖液，所需白糖25公斤即50公斤胚需25公斤白糖。在糖液中加入2%食鹽、1%檸檬酸、0.1%苯甲酸鈉。把糖的混合液煮沸後加入欖胚。浸漬。

3、為了縮短生產周期，採用浸、煮相結合的透糖工藝。直接煮可加快透糖速度，因為欖胚經過鹽醃後有一定堅硬度而不會被煮爛，但直接煮時不可時間過長，一般十分鐘的加熱時間便足夠。這樣浸浸煮煮的透糖方法一般一個星期左右便可完成，透糖完畢可拌入少量甘草粉。

4、烘製: 在65℃下烘到半乾，含水量22～24%。

5、包裝: 橄欖食品可以逐個包裝，既衛生，又有包裝裝潢。

製品風味

上面提到是和味型，所謂和味型是甜、甘、鹹等幾種風味比較柔和，不突出那種味道，特別是鹹和酸不突出，這種風味也是較受歡迎的。