基本介紹
- 中文名：檸檬瓜條
- 主要原料：番木瓜，檸檬果
- 是否含防腐劑：否
- 口味：脆口，甜酸可口
原料處理,配製糖液,透糖工藝,乾燥,包裝,成品外觀要求,
原料處理
此製品所用的番木瓜可以是鹽胚半成品，也可以是新鮮番木瓜。如用新鮮木瓜需要去皮、去籽、切片。如果是半成品鹽胚就需浸水脫鹽，用大量清水浸泡脫去鹽份，應留在原料中的鹽份多少為合適，一般1—2%為好，脫鹽後的木瓜片稍為烘乾表面水分備用。
本品檸檬瓜條需用檸檬果汁，檸檬通過榨取汁液備用。
配製糖液
所需的糖為脫鹽後原料重70%，然後配成40%糖液，用比例就計算出100公斤原料應加多少水多少糖。即用70公斤的糖加入105公斤而得的糖液就是40%濃度了。在糖液中加入2%食鹽，0.05%二氯化鈣；檸檬果實果實原汁10%；0.05%山梨酸鉀，把混合液煮沸後加入木瓜片（條）進行浸漬。
透糖工藝
原料不直接加熱是為了保持脆度，採用多次透糖工藝，即糖液抽出直接加熱濃縮後浸漬木瓜條，木瓜條中的水份被糖液替換出來並通過加熱而蒸發，這樣糖液濃度逐漸升高，原料含糖份也不斷升高，而水分就不斷減少，這樣透糖過程約需15天，直到木瓜條呈半透明狀態，透糖便可結束。
乾燥
把木瓜條從糖液中撈起，放在竹篩上送到烘房在60—65攝氏度乾燥五小時，控制含水量在30%左右。
包裝
用塑膠袋或盒進行密封包裝。
成品外觀要求
淺黃色或全黃色，脆口，甜酸可口，具檸檬香味，含糖量55—58%，水份28—30%。
