透明馬蹄糕

廣東小吃。以糖水拌合荸薺粉蒸製而成。荸薺，粵語別稱馬蹄，故名。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼備，味極香甜。此品以廣州市泮溪酒家的為最有名。

基本介紹

• 中文名：透明馬蹄糕
• 主要食材：荸薺粉
• 分類：廣東小吃
• 口味：甜

製作方法

1.製漿粉：將秈米、糯米掏洗乾淨，用清水浸泡1天，再磨成米漿，裝入布袋，榨乾

水分即成。

2.制糕坯：先把紅糖切成碎末待用。將吊漿粉放入蒸籠中蒸熟，然後倒在案板上，趁熱與紅糖、白糖搓揉均勻，製成直徑約7厘米的半圓形長條，再橫切成1.3厘米厚的塊即成馬蹄糕坯。

3.煎制：平鍋置小火上，先刷上一層熟菜油，再把糕坯放入鍋內煎制，至兩面都煎成焦黃色即成。

材料:馬蹄粉500g砂糖750g馬蹄肉250g清水3000g沙拉油50g

方法步驟

1:馬蹄粉加水攪拌至沒有粉粒,製成生粉漿.

2:馬蹄肉切粒,放入生粉漿中,拌勻.

3:砂糖炒至金黃色加水,加水.煮至溶化,製成糖水.

4:把熱糖水加入生粉漿中,攪拌均勻,製成馬蹄粉漿.

5:在蒸的容器掃一層油,防止粘底.

6:把馬蹄漿倒入容器,抹平.

7:猛火蒸40約分鐘,放涼後切減即成.

產品特點

形似馬蹄、皮酥內糯，香甜爽口。廣州是聞名世界的美食之都，而來到廣州，你不可錯過的當地特產是泮塘馬蹄糕（又叫“荸薺糕”），廣東小食，一般酒樓飲早茶必定會有的點心之一。馬蹄糕的做法是先蒸後煎，也有蒸完即吃的。我個人認為煎過的馬蹄糕不太好吃，有點油膩。

每次過年的時候媽媽都會親手做馬蹄糕，媽媽做的馬蹄糕很好吃，她喜歡加芝麻、椰子絲進去。不過，要說我吃過最好味的馬蹄糕，一定要數大田馬蹄糕了，即洲星馬蹄糕——廣州名牌產品，不過好像超市很少見，也有很多人沒有聽過。洲星馬蹄糕有很多口味，原味（馬蹄粒）、紅豆、綠豆、綠茶等，我最喜歡的當然是紅豆馬蹄糕啦。前兩天Jane回去參加畢業典禮，我們當然不會放過這個機會，叫她順便幫忙帶紅豆馬蹄糕回來，呵呵~~~大熱天，把馬蹄糕放到冰櫃裡面雪藏一會兒，再拿出來切開即吃就可以了。不但保持馬蹄糕軟、滑、爽、韌的特質，而且涼涼的，更加好吃。.

食譜營養

荸薺又稱馬蹄荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。