廣東馬蹄糕

馬蹄糕是廣東地區傳統糕類名點，因為用荸薺粉製作而得名，因荸薺又名馬蹄。此品在廣州流行已久，但以泮溪酒家所制最為有名。該酒家地處泮壙，是盛產馬蹄的地方。所產的馬蹄粉，粉質細膩，結晶體大，製成成品質量亦佳。

基本介紹

• 中文名：廣東馬蹄糕
• 主要食材：馬蹄粉600克，冰片糖1000克
• 分類：廣東小吃
• 工藝：蒸法

小吃特色：

色澤茶黃，煎後金黃色，呈半透明狀，可折而不裂不斷，軟、滑、爽、韌融為一起，味道香甜。

製作方法：

1.將馬蹄粉全放入盆中，加入1500克清水攪勻，然後用羅篩濾去雜質，倒入盆內。

2.冰片糖加1800克清水，上鍋熬成糖水，沖入馬蹄粉盆內，拌勻，分兩盆盛好。

3.取一盆放入沸水中，隔水邊煮邊攪拌，直至煮熟，然後倒入另一盆中混和拌勻。

4.將拌勻的糕料倒入大薄鐵盤內，放入蒸籠內用旺火蒸熟。取出晾涼後，切成長條塊，可涼食，也可上煎鍋煎熱略帶金黃色硬皮而食。

製作要領：

1.馬蹄粉一定要細膩無渣，調成漿後，再過濾一次；

2.一半用隔水的方法煮熟，使面成為半燙半生狀態；

3.生、熟麵漿要拌勻，蒸時以旺火為宜。