基本介紹
- 書名：尋味中國:廣東·香港
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2013年6月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787115317063
- 品牌：人民郵電出版社
- 作者：胡葉 董仁威
- 出版社：人民郵電出版社
- 頁數：258頁
- 開本：16
- 定價：48.00
基本介紹,內容簡介,作者簡介,媒體推薦,圖書目錄,序言,
基本介紹
內容簡介
本書將帶你踏上專屬於老饕的幸福之旅！
粵菜的魂魄追求本味
五滋六味細數各式珍饈
尋味粵港探訪名吃雲集處
跟隨最實用的廣東香港美食地圖，
在旅行的路上，
遍嘗市井小吃、私房小館、經典食府。
粵菜的魂魄追求本味
五滋六味細數各式珍饈
尋味粵港探訪名吃雲集處
跟隨最實用的廣東香港美食地圖，
在旅行的路上，
遍嘗市井小吃、私房小館、經典食府。
作者簡介
董仁威，生於山城，長於蓉城，川渝兩地著名文人、老饕；既專事科幻文學，又心向庖廚，閒來養花，多及旅行，自詡“雜家”；自老四川等老牌高級食府起，吃遍巴山蜀水，及至全國鄉野民間，終好吃不倦，一路煉成“吃貨”。
媒體推薦
在陌生的城市覓食，最關鍵是找到一個懂吃、會吃的地頭蛇，這本書如良師益友，告訴你飯碗裡的學問，也手把手帶你穿行在小巷深處尋找最地道的館子。
——媒體人 《不過一碗人間煙火》作者 陳大咖
在這個不說自己是吃貨，你都不好意思跟別人打招呼的年代，一邊旅行一邊吃遍大江南北儼然已經成為了每一位旅行者的生理剛需。當你初次來到某個美食街的入口時，你最需要的就是一本關於這個城市的美食地圖。本書會聚了諸多作者們的集體體驗，讓最愛吃的人告訴你，哪裡最好吃。帶上這本書，出發吧！
——資深驢友 @水手在旅行
這套系列叢書將各個菜系菜式的背景和故事都做了詳細的介紹, 讓人能嘗到每道菜的背後的風土文化, 不但吃它更能認識它，非常值得推薦深讀。
——美食名博 蛋蛋in北京
——媒體人 《不過一碗人間煙火》作者 陳大咖
在這個不說自己是吃貨，你都不好意思跟別人打招呼的年代，一邊旅行一邊吃遍大江南北儼然已經成為了每一位旅行者的生理剛需。當你初次來到某個美食街的入口時，你最需要的就是一本關於這個城市的美食地圖。本書會聚了諸多作者們的集體體驗，讓最愛吃的人告訴你，哪裡最好吃。帶上這本書，出發吧！
——資深驢友 @水手在旅行
這套系列叢書將各個菜系菜式的背景和故事都做了詳細的介紹, 讓人能嘗到每道菜的背後的風土文化, 不但吃它更能認識它，非常值得推薦深讀。
——美食名博 蛋蛋in北京
圖書目錄
序
上篇·粵菜的魂魄
食在粵港源遠流長
海納百川廣採食材
生猛鮮活有味有道
突出本味清淡出真
五滋六味鮮美可口
三大菜系各有所長
中篇·五滋六味
1山珍海味樣樣鮮34
1.蒸禾蟲——只有廣東人敢吃
2.鮑魚四寶羹——“水八珍”的代表作
3.阿一鮑魚——粵菜十大名菜之首
4.紅燜海參——陸有人參水有海參
5.蒜仔河鰻——水裡好吃白鱔魚
6.紅燒河豚——何必為嘴喪生
7.麒麟鱸魚——象徵祥瑞圖個吉利
8.蒜蓉冬粉蒸扇貝——食後三日猶覺雞蝦乏味
9.紅燒大裙翅——魚翅乾燒銀六十
10.扒蟹黃魚肚——魚鰾味美補精益血
2悠悠往事聊人心
1.護國菜——舉箸凝脂滑嚼齒留軟香
2.明爐烤乳豬——西周“八珍”皮脆肉香
3.東坡梅萊扣肉——“惠州三寶”正氣菜
4.東坡西湖蓮——讓王朝雲美貌常駐
5.鹽焗雞——客家成雞骨香味濃
6.客家釀豆腐——有肉餡的豆腐
7.東江龍蜆——飽了口福餓了醫生
8.糖醋咕嚕肉——沒骨頭的糖醋排骨
9.黃埔炒蛋——源自黃埔碼頭的地道美食
10.周生記太爺雞——丟官賣雞發小財
11.金不換炒薄殼——潮州人最愛
12.百侯薄餅——錦囊藏寶
13.白雲豬手——出自饞嘴和尚與白雲泉水的美食
14.艇仔粥——荔枝灣船家的美味
15.陳村粉——順德陳村人的發明
16.德昌成煎餅——餅中有段“古”
17.揭陽桌球稞——源於野菜的檳醅稞
18.肇慶裹蒸粽——春節必備品
19.廣式蓮蓉月餅——國餅銷量天下無雙
20.姜撞奶——媳婦闖禍美食誕生
3尋常百姓尋常菜
1.白切雞——廣東功夫硬菜
2.香芋扣肉——肉富芋味芋有肉香
3.潮州滷菜——潮州三寶味香濃
4.廣州文昌雞——出自“食在廣州第一家”的海南雞
5.深井掛爐燒鵝——鏞記酒家拔頭籌
6.沙粿條——米食製作中的“非遺”
7.布拉腸粉——腸粉無腸用布拉
8.叉燒包——粵式早茶的“四大天王”之一
9.雲吞麵——電影明星成冬粉門
10.皮蛋瘦肉粥——熬出美味細膩黏稠門
11.及第粥——豬肝豬腰豬肚“三元及第”
12.蒸鳳爪——廣式茶點的經典
13.蘿蔔牛雜——嶺南第一鍋門
14.豉汁蒸排骨——豉汁蒸出來的美味
15.豬肚包雞——鳳凰投胎家常菜
16.牛肉丸——彈性十足的粵港小吃
4茶點小食款款美
1.蝦餃皇——形美味美入世博
2.馬蹄糕——西方傳來的美食
3.蓮蓉包——蓮香樓的金字招牌
4.娥姐粉果——白雪娥眉齒頰留香
5.蛋撻——餡料外露的餡餅
6.乾蒸燒賣——茶市的人氣點心
7.沙翁——形如滿頭白髮老翁
8.普寧豆乾——一日出千官報主人
9.大埔老鼠板與醃面——小吃名縣的“主食延伸”
10.算盤子粄與筍粄——中國小吃名縣的美食門
11.煎堆——團圓甜蜜堆金銀
12.盲公餅與西樵大餅——佛山“手信”特產
13.大良膏煎與大良確砂——小吃之鄉的創造
14.魚皮角與魚生——魚米之鄉魚珍饈
15.四杯雞與彭公鵝——順德人的“拿手”菜
16.粥水火鍋與水蛇粥——順德吃粥有高招
17.雙皮奶與炒牛奶——順德人牛奶吃法怪門
18.南乳花生與魚腐——順德美食林林總總
19.成珠小鳳餅——丫環創製成“非遺”
20.糯米雞——有糯有雞伴荷香
21.潮汕砂鍋粥——粥之極品
……
下篇·尋味粵港
上篇·粵菜的魂魄
食在粵港源遠流長
海納百川廣採食材
生猛鮮活有味有道
突出本味清淡出真
五滋六味鮮美可口
三大菜系各有所長
中篇·五滋六味
1山珍海味樣樣鮮34
1.蒸禾蟲——只有廣東人敢吃
2.鮑魚四寶羹——“水八珍”的代表作
3.阿一鮑魚——粵菜十大名菜之首
4.紅燜海參——陸有人參水有海參
5.蒜仔河鰻——水裡好吃白鱔魚
6.紅燒河豚——何必為嘴喪生
7.麒麟鱸魚——象徵祥瑞圖個吉利
8.蒜蓉冬粉蒸扇貝——食後三日猶覺雞蝦乏味
9.紅燒大裙翅——魚翅乾燒銀六十
10.扒蟹黃魚肚——魚鰾味美補精益血
2悠悠往事聊人心
1.護國菜——舉箸凝脂滑嚼齒留軟香
2.明爐烤乳豬——西周“八珍”皮脆肉香
3.東坡梅萊扣肉——“惠州三寶”正氣菜
4.東坡西湖蓮——讓王朝雲美貌常駐
5.鹽焗雞——客家成雞骨香味濃
6.客家釀豆腐——有肉餡的豆腐
7.東江龍蜆——飽了口福餓了醫生
8.糖醋咕嚕肉——沒骨頭的糖醋排骨
9.黃埔炒蛋——源自黃埔碼頭的地道美食
10.周生記太爺雞——丟官賣雞發小財
11.金不換炒薄殼——潮州人最愛
12.百侯薄餅——錦囊藏寶
13.白雲豬手——出自饞嘴和尚與白雲泉水的美食
14.艇仔粥——荔枝灣船家的美味
15.陳村粉——順德陳村人的發明
16.德昌成煎餅——餅中有段“古”
17.揭陽桌球稞——源於野菜的檳醅稞
18.肇慶裹蒸粽——春節必備品
19.廣式蓮蓉月餅——國餅銷量天下無雙
20.姜撞奶——媳婦闖禍美食誕生
3尋常百姓尋常菜
1.白切雞——廣東功夫硬菜
2.香芋扣肉——肉富芋味芋有肉香
3.潮州滷菜——潮州三寶味香濃
4.廣州文昌雞——出自“食在廣州第一家”的海南雞
5.深井掛爐燒鵝——鏞記酒家拔頭籌
6.沙粿條——米食製作中的“非遺”
7.布拉腸粉——腸粉無腸用布拉
8.叉燒包——粵式早茶的“四大天王”之一
9.雲吞麵——電影明星成冬粉門
10.皮蛋瘦肉粥——熬出美味細膩黏稠門
11.及第粥——豬肝豬腰豬肚“三元及第”
12.蒸鳳爪——廣式茶點的經典
13.蘿蔔牛雜——嶺南第一鍋門
14.豉汁蒸排骨——豉汁蒸出來的美味
15.豬肚包雞——鳳凰投胎家常菜
16.牛肉丸——彈性十足的粵港小吃
4茶點小食款款美
1.蝦餃皇——形美味美入世博
2.馬蹄糕——西方傳來的美食
3.蓮蓉包——蓮香樓的金字招牌
4.娥姐粉果——白雪娥眉齒頰留香
5.蛋撻——餡料外露的餡餅
6.乾蒸燒賣——茶市的人氣點心
7.沙翁——形如滿頭白髮老翁
8.普寧豆乾——一日出千官報主人
9.大埔老鼠板與醃面——小吃名縣的“主食延伸”
10.算盤子粄與筍粄——中國小吃名縣的美食門
11.煎堆——團圓甜蜜堆金銀
12.盲公餅與西樵大餅——佛山“手信”特產
13.大良膏煎與大良確砂——小吃之鄉的創造
14.魚皮角與魚生——魚米之鄉魚珍饈
15.四杯雞與彭公鵝——順德人的“拿手”菜
16.粥水火鍋與水蛇粥——順德吃粥有高招
17.雙皮奶與炒牛奶——順德人牛奶吃法怪門
18.南乳花生與魚腐——順德美食林林總總
19.成珠小鳳餅——丫環創製成“非遺”
20.糯米雞——有糯有雞伴荷香
21.潮汕砂鍋粥——粥之極品
……
下篇·尋味粵港
序言
廣東、香港食肆繁榮，名店、名廚、名點心師層出不窮。“食在廣州”的說法由來已久，廣為人知，“食在廣州”是“食在粵港”的縮影。通俗地說，“食在粵港”指的是什麼地方都有的吃，什麼時候都有的吃，錢多錢少都有的吃，什麼東西都敢去吃，什麼東西都吃得有味道。廣東省會廣州市人均年餐飲消費居全國之首。著名學者易中天在《讀城記》里評說，除“食在廣州”外，也還有“吃在成都”“吃在揚州”等說法。但在我看來，成都、揚州等城市的美食和廣州相比，還是要略遜一籌。這不僅因為廣州的菜餚品種繁多、做工精美、品位極高，也不僅因為廣州人什麼都吃，還因為只有廣州，才24小時都在吃。還有一點也不可不提，那就是“食在廣東”並不等於“食廣東”，而應該說是“食全國”甚至“食世界”。在廣東，沒有吃不到的東西。海南文昌雞、東北豬肉燉粉條、西安羊肉泡饃、成都酸菜魚之類自不必說，法國鵝肝、德國紅腸、韓國燒烤、日本刺身，也都絕對地道，絕對正宗。廣東，就像是一座應有盡有的大酒樓。
在廣州一年一度的美食盛會——廣州(國際)美食節上，由“國際美食”、“中’華名小食”、“廣州名食府”、“風味特色”構成“天下美食大拼盤”。這個由省會城市主辦的美食節持續不問斷地堅持了20多年。美食節作為“食在廣州”的一個展示視窗，隨著政府的持續介入推動，已經將美食從廣州一個“天然”的人文優勢演變成地方一大特色產業和城市名片。廣州正在向“國際美食之都”邁進。
廣州是嶺南文化的發祥地、中心地，廣州美名羊城、穗城源於廣州傳說“五羊銜谷”中的羊、谷，都是與人為善(古同膳)的飲食資源。羊通“祥”，谷為“禾(通“和”)”。這個傳說也給羊城帶來了“祥和”的美名。
粵菜最重鮮味，粵港的美食特點鮮明——“清、鮮、嫩、滑、爽”，“生猛海鮮”是粵菜的招牌。“飲食味要美，調好鹹和鮮”，鮮味猶如彩中之白，是美味之底，具有出味、和味、正味、滋味等“成人之美”的調味功能。粵菜之味飽含文化之味，“食在粵港”，有味有道、有道有理。
老火靚湯是“食在粵港”的一大特色，“飲頭啖(第一口)湯”是廣州的風尚。廣州老西關人說，廣州女人如果不會煲靚湯，就像中國人不會說中國話一樣，丟棄了文化的根。“湯即羹之別名也”，羹字中見羊，是小羊“羔”與大羊“美”之和，《說文》中有語：“羹，五味之和也。”
廣式糕餅點心享譽海內外，傳統的廣式月餅(有國餅之稱)已從廣州走向世界。糕中也見“羊”。
廣州人對飲食的最高追求是“和味”，和是口中有禾，味是口中有羊。廣州又有“仙城”的別名，其美食“敢為天下先”的特色與鮮美的特點同樣聞名天下。 餐飲行業，做的就是膳事、實事、膳食之事。把膳食做得安全、健康、美味，就是做善事——與人為善，這是我們宣揚廣東香港美食文化的出發點。
為了中華飲食能夠尋根固本、為了粵菜的騰飛、為了老百姓吃得好一點、為了弘揚中華飲食文化，我們寫了《尋味中國——廣東·香港》一書，希望讓廣東飲食文化更加“廣”為人知。
楊冠豐
(廣東省食文化研究會會長)
在廣州一年一度的美食盛會——廣州(國際)美食節上，由“國際美食”、“中’華名小食”、“廣州名食府”、“風味特色”構成“天下美食大拼盤”。這個由省會城市主辦的美食節持續不問斷地堅持了20多年。美食節作為“食在廣州”的一個展示視窗，隨著政府的持續介入推動，已經將美食從廣州一個“天然”的人文優勢演變成地方一大特色產業和城市名片。廣州正在向“國際美食之都”邁進。
廣州是嶺南文化的發祥地、中心地，廣州美名羊城、穗城源於廣州傳說“五羊銜谷”中的羊、谷，都是與人為善(古同膳)的飲食資源。羊通“祥”，谷為“禾(通“和”)”。這個傳說也給羊城帶來了“祥和”的美名。
粵菜最重鮮味，粵港的美食特點鮮明——“清、鮮、嫩、滑、爽”，“生猛海鮮”是粵菜的招牌。“飲食味要美，調好鹹和鮮”，鮮味猶如彩中之白，是美味之底，具有出味、和味、正味、滋味等“成人之美”的調味功能。粵菜之味飽含文化之味，“食在粵港”，有味有道、有道有理。
老火靚湯是“食在粵港”的一大特色，“飲頭啖(第一口)湯”是廣州的風尚。廣州老西關人說，廣州女人如果不會煲靚湯，就像中國人不會說中國話一樣，丟棄了文化的根。“湯即羹之別名也”，羹字中見羊，是小羊“羔”與大羊“美”之和，《說文》中有語：“羹，五味之和也。”
廣式糕餅點心享譽海內外，傳統的廣式月餅(有國餅之稱)已從廣州走向世界。糕中也見“羊”。
廣州人對飲食的最高追求是“和味”，和是口中有禾，味是口中有羊。廣州又有“仙城”的別名，其美食“敢為天下先”的特色與鮮美的特點同樣聞名天下。 餐飲行業，做的就是膳事、實事、膳食之事。把膳食做得安全、健康、美味，就是做善事——與人為善，這是我們宣揚廣東香港美食文化的出發點。
為了中華飲食能夠尋根固本、為了粵菜的騰飛、為了老百姓吃得好一點、為了弘揚中華飲食文化，我們寫了《尋味中國——廣東·香港》一書，希望讓廣東飲食文化更加“廣”為人知。
楊冠豐
(廣東省食文化研究會會長)
