《農副產品加工技術與實訓》是2012年外語教學與研究出版社出版的圖書，作者是沈勇根等。
基本介紹
- 中文名：農副產品加工技術與實訓
- 作者：沈勇根等
- 出版社：外語教學與研究出版社
- 出版時間：2012年2月1日
- 頁數：396 頁
- 開本：16 開
- ISBN：9787513516082
- 語種：簡體中文
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《農副產品加工技術與實訓》根據對中等職業學校農副產品加工專業的師資現狀和農副產品加工行業發展需求狀況的調查，設定了乳製品加工篇、肉製品加工篇、蛋製品加工篇、果蔬加工篇、水產品加工篇、副產品加工篇和農副產品加工過程中的質量控制等農副產品加工領域的主要內容。全書分7個模組，共35個單元任務和7個單元實訓。教材採用產品加工為導向、任務驅動的教材結構設計，基於工作過程的崗位技能要求進行課程內容編寫，每個任務由五個部分組成：任務要求、任務分析、相關知識、技能訓練和完成任務。通過完成這些任務能夠使中職教師在模仿中掌握要領、操作程式和技能要點，單元實訓環節給中職教師充分的發揮空間，藉以培訓教師的創造思維與創新能力。全書圖文並茂，簡明易讀，注重實際操作。《農副產品加工技術與實訓》可作為農副產品加工專業中職教師、中職學生、技術工人及其他人員培訓、自學的教材和參考用書。
《農副產品加工技術與實訓》教育部 財政部中等職業學校教師素質提高計畫成果。農副產品加工專業師資培訓包開發項目。
圖書目錄
單元一 乳製品加工篇
任務一 原料乳的驗收與預處理
任務二 巴氏殺菌乳與滅菌乳加工
任務三 酸乳加工
任務四 乳粉加工
任務五 含乳飲料加工
任務六 乾酪加工
任務七 奶油製品加工
任務八 煉乳加工
單元實訓酸乳加工
單元二 肉製品加工篇
任務一 畜禽屠宰與分割
任務二 原料肉的檢驗
任務三 燒烤肉製品加工
任務四 醃臘肉製品加工
任務五 灌製品加工-
任務六 西式火腿加工
任務七 醬滷製品加工
單元實訓灌腸加工——
單元三 蛋製品加工篇
任務一 禽蛋的檢驗
任務二 鮮蛋的貯藏保鮮
任務三 鹹蛋的加工
任務四 皮蛋的加工
單元實訓皮蛋加工
單元四 果蔬加工篇
任務一 果蔬原料貯藏
任務二 果蔬加工原料的預處理
任務三 果蔬糖制
任務四 蔬菜醃製
任務五 果蔬汁加工
任務六 果蔬罐頭加工技術
單元實訓蜜餞加工
單元五 水產品加工篇
任務一 水產品檢驗
任務二 水產品的乾制
任務三 魚糜製品加工
任務四 水產品罐頭加工
單元實訓魚糜的加工
單元六 副產品加工篇
任務一 腸衣加工
任務二 色素提取
任務三 果膠的提取
任務四 毛皮初加工
單元實訓腸衣加工
單元七 農副產品加工過程中的質量控制
任務一 建立QS質量管理體系
任務二 建立HACCP質量管理體系
單元實訓質量管理體系實訓
參考文獻
