辣條又叫大麵筋、素牛筋等，它是以小麥粉或其他穀物、豆類為主要原料做成的一種食品。辣條是一種零食。
辣條含有大量食品添加劑（十幾種、二十種）。尚無統一製作標準，市面上辣條廠家一般按照地標執行生產，執行標準一般為DB41/T515-2007和GB2760。
湖南農業大學食品科學技術學院原院長夏延斌說，辣條是麵粉加水、加鹽、加糖擠壓熟化出來，然後調味而成的產品，是農產品加工的零食。關於添加劑，只要按國家標準添加都不會對人身健康有影響，所以不能說辣條是垃圾食品。
近年來，在網路文化的催化下，辣條被奉為“童年味道”的象徵，以500億元年產值成為休閒零食中頭號“網紅”。
2019年3月15日，2019年中央廣播電視總台3·15晚會曝光了危險的辣條，生產條件極不衛生，無任何衛生防護措施。工作人員承認，蝦扯蛋辣條成分除了麵粉就是各種添加劑。
基本介紹
發展歷史,辣條起源,問題爆發,待定標準,行業現狀,行業問題,添加劑,連上黑榜,整治情況,安全隱患,製作方法,機器製作,人工自製,流行元素,曝光事件,
發展歷史
辣條起源
辣條，起源於湖南平江，行業叫麵筋，平江人叫麻辣，因為辣條一開始就是麻辣味，麻辣才地道。辣條是以麵粉為主原料，通過擠壓熟化，調味而成，非油炸、麻辣味的休閒零食。
湖南平江縣具有十分久遠的醬乾、麻辣醬乾、麻辣豆筋製作歷史，是平江產業的重要組成部分。
1998年湖南發生特大洪水災害，導致農產品損失嚴重，平江縣醬乾產業的主要原料大豆出現了大幅度的產能下降，直接對醬乾產業造成了毀滅性打擊。為了養家餬口，平江縣農民迫切需要新的出路，在這樣的情況下，平江縣三市鎮富有創新精神的平江人邱平江、李猛能、鐘慶元在探索中用麵粉代替豆粉，改進生產工藝，採用單螺桿擠壓機械加工，加入辣椒、花椒、孜然、糖、鹽、植物油等佐料，創新發明了麻辣味的辣條，行業叫麵筋，平江人叫麻辣。
問題爆發
而位於長江中下游的平江縣並不生產小麥，原材料都是從外地運送過來，一來需求頗費工夫來運輸，二來添加了物流的本錢，三來長工夫的運輸能夠會使小麥的質量遭到影響。故而生產小麥的中原地區（河南）成為辣條生產的首選地。也正因如此，辣條生產後續分為南北兩派，“南派”主要集中在發源地湖南平江縣周邊，辣條廠商較小、品牌眾多，但缺乏代表性企業；“北派”則主要集中在河南鄭州、漯河等地，以衛龍辣條為主要代表企業。
僅在2000年，河南的調味麵製品企業多達4000家，“當時全是手工作坊，加工粗糙，除了一台擠壓膨化機外，再難找到第二件像樣的食品機械，每天產能在幾百件以上的微乎其微。”鄭州市平江商會秘書長李長根說。
待定標準
雖然南北兩方競爭激烈，但是對於辣條行業的整治和合規，卻有意達成和解。
2007年，“辣條大省”河南，曾出台《河南省調味麵製品地方標準（DB41/T 515-2007）》，但隨著產品品質要求的提升，該標準亟須更新。
2015年，行業曾將一份聯合報告送到國家食藥監總局，署名蓋的是河南鄭州平江商會、湖南省休閒食品協會的公章。
2015年4月9日，食藥監總局在河南省鄭州市召開名為“調味麵製品（俗稱辣條）等休閒食品質量安全監管工作座談會”，副局長滕佳材出席。
2015年5月27日，國家食藥監總局出台《關於嚴格加強調味麵製品等休閒食品的監管工作的通知》（以下簡稱《通知》）。《通知》為統一辣條全國標準定下時間表：原則給予1-2年過渡期，在許可期滿後予以調整。未取得生產許可的企業，不得生產加工調味麵製品等休閒食品。
大部分地方的辣條標準制定，因為此份通知對地方標準進行了根本性修改。
比如，2015年4月，重慶市召開辣條地方標準專家審查會，辣條以《風味擠壓糕點》的名目過審。可一個月後，重慶市出台的標準分類卻是《調味麵製品》。
2016年12月，湖南省食藥監局發布的關於不合格食品的通告中，在辣條後將其標註類別為“擠壓式糕點”。而湖南恰恰屬於《通知》中提到，要重點開展專項整治的“生產經營集中區域”。
進入2017年，《通知》給出兩年的過渡期已過，辣條行業的標準仍未統一。隨後看到的是，辣條國標被提上日程。
在湖北，辣條被歸為“調味麵製品”，按規定是不能添加山梨酸及其鉀鹽和脫氫乙酸及其鈉鹽這兩種添加劑的，但是在河南，辣條被認為是“膨化食品類、糕點類”，添加這兩樣就沒問題了。事實上，不止河南湖北，各地對辣條的歸類和規定，均無統一標準。
行業現狀
2017年，據鄭州市平江商會統計，河南調味麵製品企業從2000年的4000多家減至2009年末的1000多家，2017年全省僅剩236家，年產值卻由2009年的80多億元上升到2017年的225億元。
2015年至2017年，全國有15個省份總計131家辣條生產企業的195批次產品上了食藥監部門的黑名單。這些問題企業中僅有49家擁有註冊商標。而不合格產品中，安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素這3種甜味劑出現了64次，占32.82%。根據國家關於食品添加劑的規定，糖精鈉不能用於調味麵製品。
2017年8月21日，重慶市衛生計生監督執法局表示，新修訂的食品安全地方標準《調味麵製品》將從9月1日起正式實施，該標準對辣條生產進行了標準化要求。
行業問題
添加劑
市面銷售的辣條為追求口感和色澤，多會使用大量添加劑，這些添加劑或許在國家規定的合格範圍內，但是孩子會因為辣條的口味較好，一次吃上好幾包，這樣就會有“疊加效應”，攝入的食品添加劑就會過量，顯然不是健康食品。而且孩子本身臟器發育就不健全，攝入過多的防腐劑會使孩子的臟器負擔過重，使得臟器功能受損。同時，這些辣條中的鈉鹽含量很多，辣條吃多了會造成鈉鹽攝入過量，使孩子容易患上高血壓之類成年人才會得的疾病，還會對孩子的味蕾產生影響，使孩子的口味偏重，對將來的生活習慣也會造成不良影響。此外，辣條都含有大量的油，包裝破損後，油極易見光氧化，氧化後通常會有哈喇味，如果孩子吃下去將會危害身體健康。
連上黑榜
2015年2月，北京食藥監局再發食品安全抽檢信息，連上黑榜的“辣條”食品，繼續在檢測結果中出現。由鄭州市管城區佳俊食品廠所產的笨小孩牌鐵板牛筋（調味面制食品）被檢出環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）不合格。在北京食藥監2015年內近5期抽檢中，共有8款辣條上黑榜，均涉及甜蜜素超標問題。
整治情況
河南省
2019年3月，河南全面開展校園及其周邊食品安全整治“百日行動”，嚴厲打擊危害青少年身體健康的違法行為，築牢校園食品安全防線。
辣條發源地-湖南省平江縣
平江當地已針對“辣條問題”進行了“全方位”的整改。
“3·15”晚會當晚21時許，平江縣市場監督管理局、公安局等部門即出動50餘名執法人員，趕到涉事企業，現場抽樣檢驗產品，查封機械設備，責令其停業整頓，啟動立案調查程式。
平江縣政府當晚還召集縣內100餘家辣條企業負責人召開整治大會，要求所有企業開展自查自糾，立行立改。同時宣布，即日起，對全縣食品行業開展排查，對查出的問題頂格處理，決不姑息。
安全隱患
一、 加工方式多為油炸或油浸
二、 所用油脂品質不容易監控
三、 辣條的顏色全靠色素來染
四、 生產環境不衛生等其他因素
此外，小包裝的辣條一般售價便宜，5毛、1元居多，這些低成本的小食品為了保證各環節的利潤，在生產環境及工人要求上就難以達到國家要求，難免會存在一些安全隱患。
製作方法
機器製作
2、通過機器（製作辣條的機器名為功能白面膨化機）內部的高速旋轉的部件在高壓的情況下，將和好的小麥粉或米粉，瞬間由生變成熟化製品。
’3、再將不同的模具（辣條模具或者辣片模具）放進機頭螺母內，就可以做出不同形狀的麵製品（辣條或辣片，辣絲等)。
4、將製作好的麵製品（熟化製品），加上辣椒油、食用鹽、味素、香料等。
5、最後封裝上包裝袋，
真正的辣條和辣片或辣絲就做成了。
人工自製
準備材料有：豆皮，油、辣椒粉、小米辣醬、花椒、桂皮、八角、姜、糖、料酒、醬油。
製作步驟：1、豆皮加鹽、料酒醃一會兒
2、將豆皮在滾水中焯一下，起油鍋，將豆皮炸至金黃，撈出。
3、油鍋先用薑末爆一下，然後依次倒入入小米辣醬、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖炒至香味四逸，放入醬油和一小碗水燒至沸。
4、放入豆皮，燜到入味，起鍋。加鹽、料酒醃一會兒。
5、將成品切片即可食用。
流行元素
辣條梗起源於“衛龍辣條國外售價12美元一包”，因此被眾多網友調侃，成為炫富神器。
事件起源：最近又出現了一個泡妞、炫富的新神器，那就是我們高大上的辣條！日前，有網友曬了一張辣條在國外的售價，辣條這種尋常廉價的零食，到了國外竟然身價陡漲，12美元一包的價格讓網友驚訝。大家紛紛調侃，稱"發現了一條致富的路，就是到國外賣辣條去。"
主要運用在表情包中。
央視曝光廉價辣條致癌 食辣條營養價值遠超安全隱患
日前，央視曝光了廉價辣條致癌的訊息，引來不少家長的擔心。兒童的零食該如何選擇呢？專家表示，兒童正處於生長發育期，家長平時應有意識地將零食分級，幫助孩子控制每類食品的攝入量。
曝光事件
記者在其中一個小店購買了幾袋名為“蝦扯蛋”的辣條，按照品牌辣條包裝袋上的地址，找到了位於河南開封蘭考縣生產廠商。在企業工作人員帶領下，記者未經過任何消毒措施就進入了食品生產車間。生產線上被膨化後的面球四處飛濺，生產車間地面上，滿地粉塵與機器滲出的油污交織在一起。攪拌桶上也滿是油污，攪拌機旁邊幾米遠就是水池。水池牆壁上到處是黑色污點，水池裡白色水桶上、桶邊上，水瓢上都覆蓋了厚厚的污垢，在配料車間裡，記者看到地上擺放著單雙甘油酯脂肪酸、三氯蔗糖，甜味劑、增味劑、保鮮劑、著色劑、防腐劑，等大大小小十幾種添加劑，這些添加劑經過混合後倒入滾筒里進行充分的攪拌後，就被混合進了辣條。另一種名叫“黃金口味棒”的辣條，生產地來自號稱“辣條發源地”的湖南省岳陽市平江縣，在包裝車間裡，記者看到：辣條顆粒堆滿整張桌子，電子秤、髒兮兮的抹布就和辣條堆在一起。
