大刀肉

介紹

大刀肉，辣條的一種。為油浸式面制熟食，主要原料為麵粉，製作過程中加入大量的花椒和辣椒，味道麻辣，因此深受年輕人和兒童的喜愛。形制通常為塊狀或者片狀的獨立包裝，開袋即食。

上世紀80年代，受限於生產條件的限制，辣條通常是手工生產，衛生條件比較差，產品質量參差不齊。隨著社會發展，工業化進程加快，如今大品牌的辣條都是工業化批量生產，產品衛生及質量較以往有了質的飛躍。因此選購放心辣條時應該儘量選擇知名度比較大的品牌，不要貪一時便宜損害了健康。

辣條、零食，油浸式面制熟食。

大刀肉是一種面制素食，所以其主要營養是澱粉（糖類或者碳水化合物），又因為其採用的是高筋麵粉，所以蛋白質含量比其他麵粉製品要高一些。受限於製作工藝的影響，大刀肉中通常加入大量的脂肪，所以其脂肪含量也很高。另外還添加了大量的鹽類，所以其鈉含量也較高。詳情可以參考下面的營養成分表。

目前辣條行業的產品大多是工業化生產，生產條件較手工生產提升極大，衛生等方面也得到質的提升。

製作辣條的機器名為功能白面膨化機，其原理是通過機器內部的高速旋轉的部件在高壓的情況下將其瞬間由生變成熟化製品，將不同的模具（辣條模具或者辣片模具）放進機頭螺母內，就可以做出不同的麵製品（辣條或辣片)。將製作好的熟化製品，加上辣椒油、食用鹽、味素、香料等佐料，真正的辣條和辣片就做成了。

大刀肉屬於高脂肪、高糖、高熱量、高鈉的食物，不建議想減肥的人食用；同時患有高血脂，高血糖等心腦血管疾病以及糖尿病，腎臟相關疾病的患者忌食；

大刀肉含辣椒成分。甲亢患者，腎炎患者忌食辣椒，腸胃相關疾病的人少吃或者不吃辣椒。

食品添加劑中含有甜蜜素，過多食用含甜蜜素的產品會對人體造成不利，建議兒童和老人及肝功能等排毒功能異常的人不吃。