現行標準
標準號 GB 8273-2008 ,
標準名稱:食品添加劑 D-異抗壞血酸鈉
發布日期:2008-12-03
實施日期:2009-06-01
替代標準:GB 8273-1987
範圍:本標準規定了食品添加劑D-異抗壞血酸鈉的技術要求、試驗方法、檢驗規則、標誌、包裝、運輸、貯存及保質期。本標準適用於以葡萄糖發酵,經酯化、轉化、精製製得的D-異抗壞血酸鈉。
產品性狀
D -異抗壞血酸鈉為白色至黃白色晶體顆粒或
晶體粉末,無嗅、無味,溶點200℃以上分解;在乾燥狀態下暴露在空氣中相當穩定。但在水溶液中與空氣、
金屬、熱、光則發生氧化,
易溶與水,常溫下溶解度為16g/100ml,幾乎不溶於乙醇,1%水溶液的
PH值為6.5-8.0。
理化性能
D- 異抗壞血酸鈉,分子式:C6H7NaO6·H2O。分子量:216.12熔點200℃。白色或稍帶黃色的結晶顆粒或粉末,無臭,稍有鹹味,易溶於水(約7mL水能溶1g)。乾燥狀態在空氣中穩定,呈水溶液時遇空氣、微量金屬、熱和光易變質。
本產品符合GB8273—2008和
美國FCCIV標準。
項 目 指 標
性 狀 白色或微黃色,結晶或粉末
含 量(%) 98.0 ~100.5
比 旋 度 [a] 25 /D +95.5 ~+98.0
PH 值 5.5 ~8.0
乾燥失重(%) ≤0.25
砷(mg/kg) ≤3
鉛(mg/kg) ≤5
草 酸 試 驗 合格
生理作用
在抗壞血方面的作用只有
抗壞血酸的1/20;但在降血壓、利尿、肝糖原生成色素排泄、解毒等方面的作用,大致與抗壞血酸相同。
製法
以葡萄糖為原料,接種假單胞菌屬的螢光桿菌,經通氣發酵,得α-酮葡萄糖酸鈣,經酸化、除鈣後,加甲醇和少量硫酸進行酯化,得到固體葡萄糖酸甲酯。將酯溶解在甲醇中,加入金屬鈉,將混合物加熱生成口異抗壞血酸鈉鹽沉澱,分離後,再經精製即可得產品。
安全性
LD50:大鼠經口15g/kg,小鼠經口9.4g/kg。ADI無限制性規定(FAO/WHO,1994)。
主要用途
D-異抗壞血酸鈉為食品行業中重要的抗氧保鮮劑,可保持食品的色澤,自然風味,延長保質期,且無任何毒副作用,在食品行業中,主要用於肉製品,水果,蔬菜,罐頭,果醬,啤酒,汽水,果茶,果汁,葡萄酒等。
在食品中套用參考表
序號 | 製品 | 劑量 | 添加方法 | 效果 |
1 | 香(臘)腸 | 0.55—0.75克/公斤 | 鹽漬時加入 | 發色助劑,保持色澤,防止亞硝胺類形成,改善風味,切口不易褪色 |
2 | 燻肉 | | | |
3 | 醃牛肉 | | | |
4 | 火腿 | 2.5克/公斤 | | |
5 | 醃臘肉 | 10克/公斤 | | |
6 | 醃鹹魚 | | | |
7 | 灌(粉)腸 | 0.5—1克/公斤 | | |
8 | 醃菜 | 1—2克/公斤 | 鹽漬時加入 | 保持色澤,防止亞硝胺類形成,改善風味 |
9 | 醬菜 | | | |
10 | 泡菜 | | | |
11 | 凍菜 | 0.5—1%水溶液 | 浸漬後冰凍 | |
12 | 凍魚 | 0.5%水溶液 | 塗抹後冰凍 | 防止魚表面脂肪氧化產生腐臭味,保持鮮魚色澤 |
13 | 凍魚 | 1.25%水溶液 | 噴霧 | |
14 | 凍魚 | 1%水溶液 | 將溶液結成冰塊冰鎮 | |
15 | 對蝦 | | | |
16 | 儲藏啤酒 | 0.004克/升 | 發酵後加入 | 防止異味和混濁,保持色香味,防止二次發酵 |
17 | 葡萄酒 | 0.15克/升 | | |
18 | 橘子汁 | 0.1—0.15克/升 | 裝瓶時加入 | 保持天然VC,防止褪色,保持原來風味 |
19 | 番茄汁 | 0.1—0.2克/升 | | |
20 | 葡萄汁 | 0.15—0.2克/升 | | |
21 | 果醬 | 適量添加 | 熬煮過程中 | |
22 | 橘子醬 | | | |
23 | 番茄醬 | | | |
24 | 蘋果 | 1克/公斤 | 噴霧或配合檸檬酸使用 | 保持VC,保持色澤風味,延長儲存期 |
25 | 梨子 | | | |
26 | 草莓 | | | |
27 | 櫻桃罐頭 | 0.5—1克/公斤 | 裝罐前加入到湯汁 | 保持色香味 |
28 | 栗子罐頭 | 0.5—1克/公斤 | | |
29 | 蘑菇罐頭 | 1—2克/公斤 | | |
貯藏及運輸
本產品應密閉存放於通風、乾燥、陰暗的庫房中,不得與有毒物質混放在一起,運輸中要求與存放相同。
異VC鈉與VC一樣對人體無毒無害,它最大優點是無酸味,這點與VC不一樣。
目前異VC鈉已被
世界衛生組織和
世界糧農組織認定為綠色抗氧保鮮劑,美國FDA及
加拿大、歐盟先後確認其為安全、有效的食品添加劑,可用於各種糕點、麵包之類糧食製品以及香腸、火腿腸之類肉製品中作抗氧保鮮劑。美國食品化學藥典(FCC)和我國國家標準中均已收載了
食品抗氧化劑異VC鈉,並對其質量標準作了詳細規定。在肉類(如香腸、火腿腸、火腿、臘肉、燻肉等)、水產品、蔬菜(各種醬菜類)的醃製過程中添加異VC鈉,可以代替硝酸鹽發色。還能防止亞硝酸胺類致癌物質的產生,並且可以改善食用製品的外觀、色澤、風味,抑制各種細菌的生長。在水果、蔬菜保鮮方面,由於異VC鈉可以抑制某些細菌的生長,又可以抑制果蔬本身的氧化酶類的活性,故能防止果蔬褐變現象的發生。它在水果、蔬菜保藏,特別是罐裝食品、調味品方面有著廣泛的用途,對水果罐頭的外觀色澤和風味質地改善都有很大的作用。
套用
D-異抗壞血酸鈉為食品行業中重要的抗氧保鮮劑,可保持食品的色澤,自然風味,延長保質期,且目前尚未發現任何毒副作用。廣泛用於肉食品、魚食品、啤酒、水果汁、果汁晶、水果和蔬菜罐頭、糕點、乳製品、果醬、葡萄酒、鹹菜,油脂等。
套用領域
1. 肉製品中:作為發色助劑,保持色澤,防止亞硝胺類(如亞硝酸鹽)形成,改善風味,切口不易褪色。醃製鹹菜:保持色澤,改善風味。
2. 冷凍魚蝦:保持色澤,防止魚表面氧化產生腐臭味。
3. 啤酒及
葡萄酒:在發酵後加入,防止異味和混濁,保持色香味,防止二次發酵
4.
果汁及醬類:在裝瓶時加入,保持天然VC,防止退色,保持原有風味。
5. 水果儲存:噴霧或配合檸檬酸使用,保持色澤風味,延長儲存期。
7. 用於
麵包中,可保持麵包的色澤,自然風味和延長保質期,且無任何毒副作用。
8.中國<<食品添加劑使用衛生標準>規定用於麵包.速食麵.最大使用量為0.2g/kg,用於湯料,肉製品最大使用量1.0g/kg.
我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2011)規定:可用於啤酒,最大使用量0.04g/kg;肉製品,最大使用量0.5g/kg;葡萄酒、果汁飲料,最大使用量0.15g/kg;果蔬罐頭、肉類罐頭、果醬、冷凍魚,最大使用量1.0g/kg。
實際套用中,常作為抗氧化劑和防腐保鮮劑廣泛套用於食品中。在肉製品醃製過程中,可用來代替維生素C,作為發色助劑,同時可減少亞硝酸鈉的用量,並保證產品質量。在水果加工過程中,可以防止水果變色。也可用於蔬菜的保鮮。在啤酒裝瓶前加入異維生素C鈉,可延長啤酒保質期,仍保持啤酒原來的清亮和風味。用於防止魚氧化,將冷凍前的魚體在0.1%~0.5%的異維生素C鈉溶液中浸漬數分鐘,也可用0.1%~0.2%水溶液噴霧。
使用方法
對肉製品的用量為0.5~0.8/kg。對冷凍魚類,在冷凍前用0.1%-0.6%的水溶液浸漬。對果汁等飲料的使用量為0.01%~0.025%。蘋果調味醬罐頭,0.15g/Kg(單用或與抗壞血酸合用量)午餐肉,熟肉末,熟豬前腿肉,熟火腿,0.5g/kg(單用與抗壞血酸及其鈉鹽合用量,以抗壞血酸計),桃子、蘋果醬:2g/kg水果罐頭0.75-1.5g/l,天然果汁0.08-0.11g/l.啤酒0.03g/l。