踏板魚

踏板魚即舌鰨科魚，別名鰨米、舌頭、牛舌、鰨目、龍力、海禿、細鱗、塔西魚、狗舌、鰨沙、牛目、鰨板、鞋底魚、牙杈魚、左口。為海洋名貴經濟魚類之一，在我國各近海漁場均可捕獲，其中海洋島、石島漁場為主要產地。

基本介紹

• 中文學名：踏板魚
• 界：動物界
• 門：脊索動物門
• 亞門：脊椎動物亞門
• 綱：魚綱
• 科：鰨科

簡介

俗名: 目魚、鰨米、舌頭、牛舌、鰨目、龍力、海禿、細鱗、塔西魚、狗舌、鰨沙、牛目、鰨板、鞋底魚、牙杈魚、左口。

踏板魚

鰈形目。津菜俗稱“大鰨目”。

夏季鹹、淡水魚類大多體瘦肉消，唯獨目魚魚體肥大、肉質鮮美，

故津門有“伏天吃鰨目”之說。

形態特徵

體側扁，呈舌狀，一般體長25～40厘米、體重500～1500克。頭部很短，眼小、兩眼均在頭的左側，口下位，吻部向下向後彎曲呈弓形，左右下對稱。鱗較大，有眼一側被櫛鱗，淡褐色，有2條側線；無眼側被圓鱗，呈白色，無側線。有眼側的後鼻孔位於兩眼間。背鰭、臀鰭完全與尾鰭相連；無胸鰭；尾鰭尖形。

踏板魚

分布區域

分布於黑龍江、嫩江上游及支流、牡丹江、松花江支流、達賁湖、鏡泊湖、五大連池、綏芬河、圖門江、鴨綠江、渾河、漢江及支流、灤河上游及支流、潮白河水系、北京密雲水庫、秦嶺地區水域、額爾齊斯河，國外見於俄羅斯東部、朝鮮、蒙古部分地區的河流中。

經濟價值

寬體舌鰨為海洋名貴經濟魚類之一。每百克內含蛋白質 13.7克、脂肪 1.2克且肉質細膩味美，尤以夏更汛所捕的魚最為肥美，食之鮮肥而不膩。紅燒舌鰨魚是有名的菜餚之一。除鮮食外還可加工成鹹乾品。

踏板魚

烹飪方法

1.魚有顏色的一邊皮撕掉，另一邊把魚鱗刮掉，肚腸，腮清理乾淨

2.切成5~~6厘米的段，然後噴少許黃酒，用少許鹽醃製一下，瀝乾。

3.鍋里放一些油，把它兩面煎黃就可以了。